墨鬥魚燉白菜

    冬天吃燉鍋和火鍋最合適，既方便又暖身，還能邊吃邊閑話傢常，真是一舉多得的美事。所以馬上來同大傢分享一道做法簡單又鮮美的墨鬥魚燉白菜。冬天的燉菜，最鮮美就是燉大白菜瞭，並且要吃冬天打霜後的大白菜，它獨有的鮮甜滋味和清脆的口感是其它季節不能媲美的。

墨鬥魚燉白菜中所用到的墨鬥魚是筆管魚，青島的叫法。筆管魚是墨鬥魚的一種，也叫海兔，長得很像魷魚，但它不是魷魚。中等個頭的墨鬥魚常用來涮火鍋或燉菜，小一點的可以燉菜也可以包餃子。總之，它是純天然的鮮味劑。吃的時候不用剪掉眼睛，中等個頭的把牙齒和脊梁上的硬片抽掉就行瞭，小一點的隻抽掉硬片就可以瞭。

墨鬥魚燉白菜是膠東人在寒冷的冬天吃的最多的傢常燉菜，根本不需要其他的調味劑，隻需要點鹽就能燉出一鍋熱氣騰騰、鮮的找不著北的熱湯菜。筆管魚、白菜、豆腐，也可以加一些泡軟的粉條，是最傢常也最普通的傢常燉菜。隻要學會瞭怎麼才能選擇出好的配菜，想掌握味道很鮮的墨鬥魚燉白菜如何做就是小菜一碟的事情。

墨鬥魚燉白菜的做法圖文教程：

1、五花肉切片，筆管魚洗凈控水，豆腐切塊或片，白菜撕成手心大小的片;

2、鍋大火燒熱加油，轉中小火加入五花肉，炒到五花肉泛白，加入料酒，大火燒至料酒蒸發，鍋內又出現油;

3、加入蔥薑翻炒出香味後轉大火，加入白菜梗，大火一直翻炒到白菜梗邊緣變透亮;

4、加入白菜葉，翻炒幾下，葉子略微變軟加入水，幾乎與白菜平齊，大火燒開鍋;

5、加入豆腐，鹽，大火繼續燒開，加入筆管魚，蓋上蓋子;

6、大約半分鐘，筆管魚全部變色變熟，翻炒幾下，關火加入胡椒粉即可。

成品圖：

墨鬥魚燉白菜的選擇和做法小技巧：

1、大白菜。這裡說的白菜是大白菜，不是小白菜，也不是奶油白菜或者娃娃菜，更不是天津綠、圓白菜。

白菜下鍋之前需要撕碎，是用手撕，撕成掌心大小就可以。切的白菜是趕不上用手撕的好吃，這和茄子大概是一個道理。用刀切的茄子雖然好看，但是做好之後的味道不如用手撕出來的茄子好吃，這點我試驗過。再就是白菜的菜梗和菜葉要分開放，因為入鍋的順序不同。

2、豆腐。豆腐選擇鹵水豆腐或是海水豆腐最好，如果吃不慣那股味道，用普通的豆腐也行。但是要註意的是用的是老豆腐，而不是嫩豆腐。老豆腐經燉，嫩豆腐燉久就散掉而且口感和這道菜完全不搭界。

現在有一種豆腐是蛋白凝脂豆腐，幾乎沒有豆腥味，也可以拿來燉。這道菜用的就是蛋白凝脂豆腐。

3、墨鬥魚。墨鬥魚要挑選新鮮的，還帶著粘液的最好。泡的發白的不能要，眼睛亮晶晶的才好。

如果是小的墨鬥魚，隻需去掉背部的硬片即可，如果用的是大一些的筆管魚就需要把魚牙也去掉。清洗墨鬥魚的時候不能次數太多，隻要沖洗兩次看起來幹凈就可以瞭，沖洗次數過多，身上的粘液少瞭，鮮味就會流失掉。

4、豬肉。一定要用豬五花肉才夠香!

不吃肥肉的可以不吃肥肉，但最好放進去。白菜吸油啊，寡淡的白菜不好吃，要配一些肥肉才過癮。

關於墨鬥魚燉白菜的傢常做法過程及如何做更美味的做法技巧就是這些，其實隻要選擇好材料，不需要什麼烹飪技巧都能做出很鮮美的味道。既便是廚房菜鳥也不會失手。

其實買白菜也是有學問的，不是哪個長得好看就挑哪個。挑白菜要挑留著根的，這樣的白菜保存時間會長。像藍皮車或是農貿市場賣的白菜都是帶著長長的跟的。一般超市或精品菜店會把白菜根砍掉，這樣會漂亮些，但是容易從根部上凍或是腐爛。再就是白菜要挑帶老葉的，老葉包裹著白菜才能長時間存放在室外。當然如果要馬上就吃的還是挑沒有老葉和根的白菜最好，不壓稱嘛!其實白菜最好存放瞭，放在室外能放好久。也可以放在冰箱裡，好久不壞。