甜沫

甜沫是濟南傳統的大眾粥類食品，是一種以小米面為主熬煮的咸粥，濟南人又俗稱之為五香甜沫。在濟南的眾多小吃中，甜沫是最價廉物美的招牌名優小吃。甜沫的來歷之一明末清初，因天災戰亂，大批難民紛紛擁入濟南，有一傢田姓小粥鋪，經常舍粥賑濟，災民互相傳告，來粥鋪喝粥救命者增多。粥鋪難滿眾求，便在粥內加入大量的菜葉並咸辣調料。災民每當端碗盛粥前，見煮粥的大鍋內泛著白沫，便親切地稱之為田沫，就是田老板賑舍的粥。時有一外地來濟趕考的落難書生，也來此求得此粥，食之甜美無比，心想甜沫果不虛傳。後來書生考取功名做瞭官後，又專程來濟再喝甜沫時，已無昔日感覺，問其因，老板答稱實是田沫，田姓之粥的意思。官員恍悟，當初隻聽音而未辨字跡之誤所致，於是題寫甜沫匾額，並吟詩一首：錯把田沫作沫甜，隻因當初歷顛連；閱盡人世滄桑味，苦辣之後總是甜。從此這種帶咸味的粥便叫甜沫瞭。看來，隻有親臨其境，喝上這種美味的咸粥，才能感到甜沫一名的來歷吧！甜沫的來歷之二甜沫的來歷有一種說法最能自圓其說：最早並不叫甜沫，而是叫添末兒——粥做好瞭，再添上點粉條、蔬菜、花生、調料之類的末兒，一嘗，味道好極瞭！添末兒就傳開瞭。後來人們才依其諧音雅化成瞭甜沫。

主料：小米(適量)，花生米(適量)，紅豆(適量)，油豆皮(適量)，粉條(適量)，菠菜(適量)

將花生米、粉條、紅豆、油豆皮用熱水泡發；小米洗凈，用水泡兩小時。

將泡發的花生米、紅豆煮熟，撈出瀝水。

菠菜洗凈，入沸水焯燙去除草酸，撈出攥幹水分。

油豆皮撕成小塊，粉條斬成兩節；五香料放入料盒備用。

泡好的小米加入加水磨成水糊。

鍋中火上油燒熱，下入花生米、油豆皮炸至微黃皺皮盛出待用。

鍋內放水、料盒大火煮沸。

稍煮後撈出料盒，再放菠菜、粉條、紅豆、花生米，水沸後立即倒入小米糊，邊倒邊攪。

蓋蓋煮約15分鐘，把炸好的油豆皮倒入鍋內，用勺攪動。

片刻，調入鹽、白胡椒粉離火即成甜沫。

小米做法技巧

小米忌與杏仁同食。1.小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足；

2.小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米；

3.小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應註意搭配，以免缺乏其他營養；

4.小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。

小米的作用

1.小米因富含維生素B1.B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。

2.小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。

3.還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。

4.小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

小米食用禁忌

1.小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足。

2.小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。

3.小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應註意搭配，以免缺乏其他營養。

4.小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。

紅豆的作用

水腫脹滿、腳氣浮腫、

黃疸尿赤、風濕熱痹、

癰腫瘡毒、腸癰腹痛

粉條的作用

1.粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。

2.粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

菠菜的作用

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制幹和速凍。

1、通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；

2、促進生長發育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；

3、保障營養、增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；

4、促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；

5、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

菠菜食用禁忌

腎炎、腎結石患者、胃腸虛寒、腹瀉者忌食