秘制爆汁五香熏魚

酥脆到魚刺都不放過的秘制爆汁五香熏魚是咱們春節宴席的先頭部隊，熏魚是上海本幫菜，其實沒有熏制的工藝和過程，因其外表和形色相似故稱之為熏魚。

爸爸每年春節都會做熏魚。一般會作為傢裡春節宴席的先頭部隊閃亮登場，魚塊以秘方醃制三小時以上，魚肉酥軟，經過兩次煎炸魚刺部分都變得很酥脆瞭。

魚香味從廚房飄到我的鼻子裡!香暈瞭。

撈出後迅速把炸酥滾燙的魚塊放進熬好的汁裡，您會聽到令人愉悅的“呲啦”聲，炸至發幹的魚塊如海綿般饑渴的瞬間吸入五香醬汁，美味的爆汁熏魚就做得瞭。

趁熱吃入口中，用一咬爆鮮汁毫不誇張，不用下牙舌頭輕輕一抿那個汁就出來瞭。

肉質細密鮮嫩，魚刺酥脆而不硬，外脆裡嫩醬香濃鬱，不會過於甜膩，與眾不同的超群味道;以其獨特之處脫穎而出，令人垂涎欲滴。

瞬間感覺我的肚子開始咕咕的叫，饞的讓人口水稀裡嘩啦的……

真的是很香，很酥、很夠味啊!讓人欲罷不能回味無窮，吃瞭一塊還想一塊的節奏哦~

秘制爆汁五香熏魚的做法：

1、買最常見的草魚。草魚的肉多，挑選大一些的草魚，小魚和大魚刺是一樣的，當然挑選大魚瞭。

2、先切掉魚頭，從魚頭切斷的位置，順著魚脊骨砍斷位置下刀。

3、緊貼魚骨片下魚肉切成一指半寬的魚條塊。

4、在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、薑、兩大勺料酒碼底味抓勻。

5、放入冰箱醃制。

6、接下來最關鍵的就是秘制五香熏魚的汁瞭。準備桂皮、八角、幹辣椒、冰糖白糖、生薑、香葉、小蔥。

7、做鍋倒入2碗開水。倒入小半碗生抽。老抽上色。

8、用2大顆冰糖。十三香3勺調味。

9、所有輔料放入。

10、加入小蔥。花雕酒一碗。不要覺得調料多瞭，一會兒是蘸汁不是收汁，不用擔心味道太重。有十三香遮住瞭甜口，吃起來也不膩的。放入1勺蠔油煮開熬出香味。

11、另起一鍋倒入油，中火燒至六七成熱，放入幾片生薑，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，炸一會兒等魚塊定型瞭再用鍋鏟去碰開魚塊。魚塊炸至3-4分鐘成焦黃色撈起，魚塊放涼之後。將魚塊再次放入鍋中進行復炸，這樣會讓魚塊更酥，魚塊炸到深金黃色，取一塊有大刺的魚塊試吃，魚刺部分都變得很酥脆瞭就炸好瞭。

12、將魚塊撈出迅速把炸酥滾燙的魚塊放進熬好的汁裡，您會聽到令人愉悅的“呲啦”聲，炸至發幹的魚塊饑渴般的瞬間吸入鮮汁，美味的爆汁五香熏魚就做得瞭。

成品圖：

秘制爆汁五香熏魚制作技巧：

1、如果要魚骨酥脆，魚塊不要掛糊，魚肉拍瞭淀粉或者面粉，把魚肉堵住，調好的汁就進不去味瞭。

2、炸完魚之後，趁著熱乎勁把炸好的魚塊放到汁裡頭。汁涼瞭味就進不去瞭。記住魚塊和醬汁都要熱乎乎的，趁熱上桌吃味道超棒哦~

3、先將魚頭魚尾砍下，也不浪費留著熬豆腐湯。頭一次做刀稍微往下斜點，貼著骨頭片。魚骨炸一下也酥脆瞭。將魚塊撈出後迅速放入汁裡，會聽到令人愉悅的“呲啦”聲，將魚塊放在汁裡浸泡撈出擺盤，此時魚塊已經吸滿瞭汁的味道。