簡單戚風

涵涵寶貝十周歲瞭，要給他準備一個漂亮的蛋糕，當然首先要烤一個戚風蛋糕，這款戚風蛋糕操作起來特別簡單，成功率以我來說是百分之百，和大傢分享一下，希望大傢也可以做出成功的戚風蛋糕。

主料：低筋面粉(90克)，雞蛋(5個)，食用油(50克)，清水(65克)
　　輔料：細砂糖(90克)

蛋黃，蛋白分離，分別裝入無油無水的容器中。

蛋白中滴入幾滴檸檬汁，加入糖，打發至濕性發泡。

清水，食用油，蛋黃和過篩的低粉混合。

用蛋抽攪打均勻，越均勻越好，攪打至無幹粉。

取三分之一的蛋白霜和蛋黃液翻拌均勻。

將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。

將拌好的蛋糕糊倒入8寸圓模中，輕輕的晃動幾下，再用力震幾下，震出大氣泡。

送入事先預熱好的烤箱下層，上下火150度，60分鐘。（這是烤瞭30分鐘時的樣子）

烤好後戴上隔熱手套將蛋糕模取出，倒扣在烤架上，降溫後即可脫模。

成品圖。

成品圖。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。