辣子雞

辣子雞是一道很常見的菜肴，而且多發都大不相同，而我今天就教大傢做辣子雞最正宗的方法，做法非常的簡單，口感香辣爽口，肉質香嫩，非常的好吃開胃哦！

正宗辣子雞的做法：

1、將雞肉切成 1.5-2厘米見方的小塊。薑切片，蔥切短節，幹辣椒剪成小段。

2、將雞肉放到碗中，加醬油，料酒，鹽，薑片少許，花椒少許拌勻，醃制30分鐘。

3、熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時改文火，下辣椒過油30秒撈起。

4、改用大火將辣椒油燒至10成熱，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋復炸。瀝油出鍋待用。

5、下蔥薑爆香，下冰糖和炸好的雞肉塊同炒。翻炒2-3分鐘後，放入花椒和過油後的幹辣椒，用中小火翻炒2分鐘。待鍋中的油汁被幹辣椒吸收得差不多時，下芝麻翻炒均勻出鍋。

成品圖：

正宗辣子雞小提示：

1、幹辣椒最好用四川的二荊條，花椒用茂汶大紅袍，其香味和辣味非其它可比。辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為瞭原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2、純正的辣子雞應該是8分香2分辣，如果辣味過重，應該適當延長幹辣椒初次過油的時間。

3、這道菜最好選用雞腿肉來做，雞腿肉滑嫩多汁且富有彈性，口感最好，能將雞腿剔骨最好。其實剔骨很簡單，在腳脖處斬一刀或環切，再在肉薄處豎劃一刀，露出腿骨，剝開肉至大腿關節處用刀剔一下就好瞭。不過特別註意的是腿骨旁有一根牙簽骨，一定要去除，否則食用時容易被刺傷。

4、炸雞塊時油溫要高, 短時間內炸幹雞肉外表，才能外表酥脆， 裡面還相對較嫩。炸好的雞肉撈出後還要復炸一下，以增加其酥脆的口感。

5、用同樣的方法還可以烹制辣子田螺、辣子肥腸、辣子蹄花、辣子魚丁、辣子蝦等。

6、吃完雞肉後剩下的花椒辣椒，可以瀝幹油後打碎，再加進瀝出的油成為油辣子，用來拌面很香的。

雞肉的適宜人群：

禁忌人群：1.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。2.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。5.服用鐵制劑時不宜食用。6.雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。

適宜人群：一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。

雞肉的功效與作用：

雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經;可益氣，補精，添髓;用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

1、強身健體，雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

2、提高免疫力，現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等癥狀。

3、補腎精，可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。

4、促進智力發育，具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。