法式蘑菇咸塔

今天推薦一款法式咸塔：芝士蘑菇Galette。Galette，是一種法國傳統美食。它的主要特點就是不需要模具，成品的外形樸實，內容豐富。說白瞭，就是free style，根據你自己的喜歡來制作就行啦~這款咸塔，塔皮的制作相對簡單。餡料則使用瞭3種新鮮的蘑菇，洋蔥和硬質芝士。烘烤後的成品，塔皮上色均勻，顏色金黃，非常美好！咬一口，塔皮香酥，內餡則芝香濃鬱，咸鮮可口。蘑菇的鮮甜，與芝士的濃香以及各種香料搭配的堪稱完美！如果你不愛吃甜塔，如果你是蘑菇愛好者，如果你嗜好芝士香，那麼這款咸塔一定是你的不二之選哦~原料部分A為塔皮，B為塔餡。

主料：普通面粉（A）(150g)，清水（A）(80ml)，各種蘑菇（B）(150g)，香味濃鬱的芝士（B）(70g)，洋蔥（B）(半個)，蒜（B）(3瓣)
　　輔料：鹽黃油（A）(70g)，鹽（A）(2g)，橄欖油（B）(少許)，幹燥香料（B）(適量)，現磨黑胡椒（B）(少許)，鹽（B）(2g)，清水（B）(100g左右)

首先制作塔皮。準備好全部材料A，黃油無需提前解凍；

面粉與鹽混合均勻，加入切小丁的黃油塊；

用手或者切面器，將黃油與幹粉混合成粗粒玉米粉的狀態；

分次加入清水（夏天請用冰水），用刮刀拌至基本成團；

準備一張大一些的保鮮膜，將面團倒在保鮮膜上，稍稍整形成團，用保鮮膜包裹住，放入冰箱冷藏1小時以上或者過夜；

接下來制作餡料。準備好蘑菇，奶酪，洋蔥，蒜。蘑菇我用瞭蟹味菇，香菇，杏鮑菇三種；

蘑菇洗凈，擦幹表面水分後，切成丁；

奶酪切碎，洋蔥切小丁，蒜去皮切末；

鍋中放入橄欖油，然後倒入洋蔥丁和蒜末，中小火煸炒出香，然後加入菌菇丁，轉大火稍稍翻炒，再加入香料，鹽，現磨黑胡椒，繼續翻炒1分鐘左右；

加入清水，翻炒至汁水收幹，關火，待涼至不燙手時，加入切碎的奶酪，拌勻，餡料就做好瞭；

烤箱預熱195度。取出冷藏好的塔皮面團，切取1/2的量，放在一張大油紙上，然後表面再蓋上一張油紙，將塔皮搟成厚約3mm的面片。我這塊的直徑大約25cm左右。在面皮中間紮上一些小孔，周圍預留3cm左右的空白；

將蘑菇餡料盛放在在面皮中間紮孔的部分，

將面皮邊緣向中間折起；

面皮一圈折到頭後，整個包裹住餡料；

送入預熱好的烤箱，中層，設定烤箱模式為上下火加熱，烤溫設定為上下管都是190度，烘烤時間設定為30分鐘。 烘烤結束後，立即出爐，在塔皮表面趁熱刷上黃油，然後放在晾網上，涼至不燙手即可切塊食用。

1 制作塔皮面團時黃油無需提前解凍保持其堅硬的狀態如果室溫很高那麼可以提前將黃油切丁然後冷藏使用前再取出來同時可以用冰水代替清水；2 面團可以成團即可切勿過度操作面團以免面團起筋影響酥脆程度；3 制作餡料時盡量將蘑菇餡炒的幹一些各種餡料和鹽根據自己的口味調整如果選用的奶酪口味較淡那麼炒制餡料時可能需要加些鹽盡量挑選我推薦的那幾種味道會很好；4 具體的烘烤時間要根據各傢烤箱的實際情況和上色程度來自行調整如果喜歡上色深的還可以在送入烤箱之前在塔皮上塗一些蛋液如果提前塗抹蛋液可以省略出爐後塗抹黃油這一步

蘑菇做法技巧

1.對蘑菇幹制品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒;鮮品可以直接清洗;

2.去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

蘑菇的作用

化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。