開陽蔥油拌面

這道開陽蔥油拌面是上海人最喜歡的，漢族傳統小吃。這道制作簡單，將蝦米用開水浸泡約3分鐘，泡完後將蝦米瀝幹，取鍋加水，水燒開後放入陽春面，用筷子攪動將面拌開，水份稍加濾與調味料拌勻即完成，面條筋道，蔥香濃鬱，營養豐富。

開陽蔥油拌面的做法圖解：

1、開洋中加入1茶匙料酒和適量水浸泡30分鐘。

2、香蔥切為約5厘米段，洋蔥切絲，生薑切小片。

3、香菇切片。

4、備好面條，黃豆醬油。另用碗把生抽和糖備好。

5、鍋燒熱，放入主料中的植物油燒至四五成熱，放入薑片、洋蔥絲和香蔥段。

6、小火熬制15分鐘左右，至洋蔥和香蔥微微發黃後裝出。

7、鍋內放入少許熬好的蔥油燒至五成熱，放入泡好的開陽和香菇片，炒出香味後烹入1茶匙料酒。

8、倒入黃豆醬油。

9、放入生抽和白糖和鹽。小火熬制3~5分鐘，至鍋內醬油變濃。

10、另起鍋放入足量的水，大火燒開，放入鮮面條煮至浮起後再煮1~2分鐘。

11、撈出面條瀝幹水份，放入一幹凈的容器中，立即添入少許熬好的蔥油拌勻。

12、添入熬制好的開陽香菇醬油，拌勻即可食用。

成品圖：

開陽蔥油拌面怎麼做好吃小技巧：

1、面條要選新鮮面條，粗細均可，這樣煮出來口感更好。

2、熬制蔥油最好選用香蔥和紫皮洋蔥，沒有也可以用大蔥代替。

3、面條煮好之後立刻用香油拌勻，防止粘連。

4、熬制好的蔥油在室溫下放置半個月都不會變質，也可以用來做涼拌菜。

5、吃蔥油拌面可搭配紫菜蛋湯或面條原湯都是不錯的選擇。

6、可依個人喜好加入烏醋、辣油或辣椒渣一同拌食。

食物的營養功效：

1、面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;面條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

2、香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸類物質，還具有防治愛滋病的功用。

3、洋蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。