砂鍋香芋燜鴨

香濃美味的冬日粵菜砂鍋香芋燜鴨制作特別的簡單，芋頭最好挑選大小差不多，切開後無液體的會粉糯一些，鴨子要選擇肉質細嫩，脂肪少的才不會太油膩。今天介紹的香芋燜鴨，是廣東老百姓餐桌上常見的傢常菜，制作不復雜，卻有著誘惑的香氣。在冬日饑寒轆轆的時候，它絕對是對腸胃最體貼的安慰。

砂鍋香芋燜鴨的做法：

1、鮮鴨洗凈後剁成3厘米見方小塊，瀝水後加酒，生抽醃制30分鐘;

2、香芋去皮切成隨刀塊，體積與鴨塊差不多;

3、薑切片，蔥分出蔥白與蔥葉各切段，八角備用;

4、砂鍋內倒油，將鴨塊倒入煸炒;

5、鴨塊炒至體積縮小，呈金黃色時盛起;

6、砂鍋內留底油，爆香薑片，蔥白段及八角;

7、再倒入香芋塊，加鹽翻炒;

8、香芋炒至色澤金黃;

9、倒入步驟5的鴨塊，淋老抽、加糖拌勻後加淹沒食材的水，關砂鍋蓋小火燜煮;

10、30~40分鐘後，待鴨塊軟熟，香芋粉爛，汁水濃稠時可關火。

成品圖：

砂鍋香芋燜鴨制作技巧：

1、芋頭要挑選大小勻稱的老芋頭，頭部紋路密集，手感輕，切口無液體，一般會比較粉糯;

2、鴨建議選擇肉質細嫩，脂肪少的水鴨仔鴨。

芋頭的挑選方法：

蔬菜市場上的芋頭主要有三類。一類是紅梗芋，主芽紅色，側芽也是紅色;另一類是白梗芋，主芽白色，側芽也是白色。以上兩種都是屬於多子芋類型。在購買時，要揀無柄、橢圓形的子芋買。

此外，還有一種獨頭芋，母芋大，品質比子芋好。我們吃的是母芋，例如廣東的檳袱芋。選購芋頭時，一般以淀粉含量高、肉質松軟、香味濃鬱、耐貯存、無腐爛、個體均勻者為佳。

洗完芋頭手癢的止癢方法：

1、將雙手放在爐火上方略烤一番即可止癢，但在使用此方法時，須與爐火保持一定距離，註意別灼傷手皮。

2、用臉盆盛些清水，加入少許食醋，攪拌均勻後搓洗雙手也可止癢。

3、先用清水把雙手沖洗幹凈，然後抹幹水漬，搽上一點風油精並加以輕輕擦拭，癢感即除。

冬季，又是吃香芋的好時節。香芋作為根莖類食材，也含有較多淀粉，老芋頭的淀粉含量更高，會有粉糯的口感，芋頭的香味也更濃鬱。在廣東，大香芋是頗受大眾歡迎的食材，不但用來與肉類烹煮，還會做成香芋泥用來做各色點心及點心餡料，比如芋頭糕，芋餃等。或切成薄片直接油炸後撒少許鹽末也是停不瞭口的零食。芋頭特有的香氣是很惹人喜歡的，即便隻是清煮芋絲，用一點油鹽及蔥花略炒後燜煮，就能凸顯它的清香。