太湖醉蝦蟹

太湖醉蝦蟹是一道用太湖的蝦和蟹做成的鮮美佳肴，不管是這道菜中秘制的醉汁，還是在熬醉汁時對火候的精準控制，都使這道菜味道變得獨一無二，帶上瞭太湖的獨有特色。想在傢DIY出讓人陶醉不已，吃瞭無限回味的太湖醉蝦蟹嗎?那就一起來看下面的教程啦。

太湖醉蝦蟹的做法教程：

1、毛蟹、河蝦子分別沖洗幹凈，然後用50克白酒浸泡，河蝦浸泡10分鐘，蟹子浸泡20分鐘。

2、將自制醉汁攪拌均勻後，用小火熬制10小時，停火後加入味精、蔥、薑調味，然後放涼，最後下入剩餘白酒和花雕酒攪拌均勻。

3、把浸泡過白酒的毛蟹、河蝦取出，放入醉汁中浸泡，其中河蝦浸泡10小時，蟹子需浸泡48小時，出菜淋上少許醉汁和醉蝦料即可。

成品圖：

太湖醉蝦蟹的做法小技巧：

1、由於河蝦和毛蟹的質地不同所以兩者浸泡的時間也不盡相同。當然浸泡的時間不宜過長，否則會導致肉質很咸，吃不出鮮香味兒。

2、熬制醉汁的火候是制作的關鍵。即使知道調料的比例，如果不知道如何控制火候，還是做不出讓人吃後回味無窮的味道。

具體控制方法是用小煤氣灶，並且以中心火為主，熬醉汁全程都使用小火，火候的大小如同硬幣一般大。熬制過程不要燒開，表面平靜不翻滾冒泡，時間為10小時，醉汁熬好後，放涼加入蔥、薑味精和酒。

3、這道菜還有個秘岌，就是原料中的毛蟹、河蝦、蔥、薑都必須時時刻刻用幹毛巾抹幹，保證不帶一滴水，否則會影響菜品口味。

在這道菜中，秘制醉汁最大的特色就是加大白酒和花雕酒的用量，突出酒香味，然後還增加瞭陳皮，為的是突出清香味，使醉汁變成新味型。

學會瞭以上方法和技巧，相信朋友們就能得心應手的做出一道讓人聞著就陶醉吃著無限回味的太湖醉蝦蟹瞭。這麼一道香味濃鬱的湖泊菜，想嘗一嘗有多鮮香麼?不如現在就動手開做吧。