梅香草莓慕斯

梅花香自苦寒來，冷艷的寒梅是嚴冬中俏麗的一抹色彩，紅的嬌艷、黃的嬌嫩，可她們本身卻有著凌寒獨自開的錚錚鐵骨，女兒的身，男兒的心.....今天做的這款慕斯蛋糕，有個很明顯的地域菜系的特點——以花入菜，濃濃的草莓香甜加上清淡的抹茶味，圍繞著冷冽惑人的梅香，一口下去，微微酸甜的味道加上綿軟細膩的口感，配上緊緊環繞的梅香，花香與果香毫無間隙的藏繞在一起，這時，抹茶清淡的味道也開始在口中彌漫開來，比之香水也毫不遜色，前調是草莓果香，中調是冷冽梅香，後調是淡淡茶香，如暖風拂過，攪亂一池清泉.....

主料：雞蛋(3個)，色拉油(24g)，白砂糖(36g+18g+60g)，淡奶油(90g)，檸檬汁(一大勺（15ml）)，抹茶粉(一小勺)
　　輔料：低筋面粉(51g)，牛奶（或純凈水）(24g+15ml)，奶油奶酪芝士(100g)，新鮮草莓(80g)，吉利丁片(1.5片（5g一片）)

按之前戚風蛋糕方法，不過蛋白的打發隻用打發到軟性發泡（提起呈彎角）即可，是抹茶味的，在蛋黃液那一步加入抹茶粉，在打發蛋白是預熱著烤箱，180度，

烤成蛋糕片，在烤盤上鋪上錫紙，

把做好的蛋糕液均勻的平鋪在烤盤上，放進預熱好的烤箱，15min左右即可，

把奶油奶酪芝士拿出，

切出100g，放一旁軟化，

把吉利丁片剪成小塊，放進涼水內泡軟，

把草莓泡洗幹凈（泡的時候放點點鹽）

把洗幹凈的草莓切碎，把檸檬汁、60g白砂糖、一大勺（15ml）牛奶混合在一起，

加入吉利丁片。

隔水加熱至糖和吉利丁片全部融化，放在一旁冷卻至室溫。

把奶油奶酪芝士也隔水加熱軟化，

用打蛋器把奶油奶酪打發至順滑無顆粒，

把草莓混合物慢慢加加入奶油奶酪裡面，並打發均勻，

打發奶油，

把奶油打發到七成（表面出現紋理並且不會馬上消失）即可，

把奶油和之前的混合物一起攪拌均勻，放在一旁待用，

把蛋糕片切出需要的形狀，

一大一小，

大的放在下邊，

倒入少許慕斯液，

填平即可，

再放進小一點的面包片，

繼續加慕斯液，

用草莓汁制成的草莓果醬，可以加在慕斯蛋糕上，

草莓慕斯(放入冰箱冷藏2小時以上，待慕斯液凝固即可取出，取出時用吹風機吹一吹蛋糕模四周，蛋糕就能很容易脫模瞭）

制作六寸蛋糕摸的蛋糕片，同樣也是一大一小，

大的也比蛋糕摸底稍微小一點，

新鮮的黃梅。冷香襲人，醉人芳香，

黃梅慕斯，

紅梅慕斯，

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

草莓做法技巧

1.果實可生食或制果酒、果醬等；

2.草莓表面粗糙，不易洗凈，用淡鹽水或高錳酸鉀水浸泡10分鐘既能殺菌又較易清洗。

草莓的作用

中國傳統醫學認為草莓具有極大的藥用價值，其味甘、性涼，具有止咳清熱、利咽生津、腱脾和胃、滋養補血等功效。