西紅柿牛腩面

主料：牛腩肉(1000g)，西紅柿(2~3個)，胡蘿卜(1~2根)，洋蔥(適量)
　　輔料：蒜(適量)，薑(適量)，鹽(適量)，醬油(適量)

牛腩肉1000g，我做的是兩斤的量。

做兩斤牛腩肉的話，我用瞭2根細胡蘿卜，3個西紅柿，大傢可以根據自己的喜好多加或者少加，不過胡蘿卜放的越多湯會越發甜口兒。

洋蔥半個或者1個，蒜、薑適量，兩斤的量我用的材料如圖。

牛腩肉切塊，大小隨意，我比較喜歡小塊的所有切的比較小。涼水下鍋，焯肉，開鍋後撈出。

撈出後放入砂鍋。

西紅柿去皮，加入薑片、蒜、部分洋蔥、適量醬油，翻炒均勻。

翻炒均勻的西紅柿倒入砂鍋中，接著倒入胡蘿卜。

砂鍋中最後放入適量洋蔥，薑片。喜歡香菇的話也可以加入適量香菇。

最後加入熱水燉湯（我一般都是加入熱水的）加入適量醬油調色。

燉湯的時間我一般是兩個小時。時間主要看肉的口感瞭，喜歡軟的時間就得久些，喜歡硬口的時間不用太久一個半小時差不多瞭，時間比較靈活。

關火前10~15分鐘加入適量鹽。

我切的肉比較小，易熟。西紅柿牛腩湯，簡單美味，如果喝湯的話不用放太多鹽。

可以搭配面條吃，不過搭配面條的話，肉湯就得做的比較咸些。

無論是喝湯還是吃面，這款湯都是冬日裡不錯的美食。

西紅柿做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

西紅柿的作用

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。