蔥油

蔥油不管是拌面，還是做蔥油發面餅，味道真心的香啊，正宗的蔥油都是有小蔥和洋蔥一起熬制而成的，而且全程不能蓋鍋蓋，熬蔥油不是技術活是個細活，時間需要一個小時左右，而且要先將蔥絲撈出在放入，操作不難，下面就把正宗的蔥油熬制方法分享給大傢。

正宗蔥油的熬制方法：

1、蔥去根洗凈，洋蔥扒去皮切掉根部洗幹凈備用。

2、蔥切成小條，洋蔥切成和蔥一樣的小條。

3、把處理好的蔥和洋蔥放到鍋中，倒入植物油的量以沒過蔥的三分之二即可，蔥遇熱變軟後就會完全浸到油中瞭。油不能太多，否則蔥香不濃。

4、調到最小火，慢慢熬制。熬制的時候不要蓋鍋蓋，否則蔥的水份散發不出去，熬出的蔥油不僅不香還會有一股爛蔥味。

5、一直熬到蔥絲變幹後將蔥絲撈出。等到油冷瞭再放到瓶子裡一起保存。

成品圖：

正宗蔥油制作要點：

1、熬蔥油放一個洋蔥味道更香。除瞭我用的小種小蔥，大傢也可以選擇京蔥或者香蔥。

2、油一定不能太多，就按照沒過蔥三分之二的比例剛剛好。

3、一定要用最小火慢慢熬，因為各傢的火候不太一樣，時間要自己撐握，我一般是熬制40分鐘到一個小時就很到位。

4、熬蔥油一琮能不蓋鍋蓋，這是我的一個教訓，熬歐尚蓋鍋蓋蔥的水分散發不出，熬出的油有種爛蔥味。

5、炸完後先將蔥絲撈出，等到油放涼後在將蔥絲放回蔥油中保存，如果不將炸好的蔥絲撈出，油的餘油會將蔥絲蠻糊，變黑。

6、剛剛熬出的蔥油味道不是最香的，放到瓶子裡靜置一天後味道會更濃香。

另外，據說老上海熬蔥油還會放些八角和香葉，因為我喜歡原香的，所以沒有放。喜歡老上海口感的朋友自己放調料吧。

蔥油的用法：

沿海一帶擅食海鮮的地方往往有用蔥油做菜的習慣。江浙一帶以及廣東菜中都比較多。常見的做法是將海鮮有料酒、鹽醃制生薑去腥之後加蒜蒸熟再用蔥、美味鮮和油做澆頭澆上就好。其實說的簡單做起來還是很講火候的。順帶提一句蔥油配蒜蓉粉絲簡直瞭。

可能的原因就是很多海鮮原本並無特殊味道，但口感有其獨到的地方，個人覺得石斑魚和各種軟體動物都是代表，用蔥油做能保證其口感而且有種特別的香味，還能去腥，就顯得特別好吃瞭。