土豆回鍋肉

回鍋肉川菜之首，絕對的下飯好菜，在傢不知道做什麼菜或是沒胃口時，做一款土豆回鍋肉是在適合不過瞭，色澤紅亮，肥而不膩的回鍋肉自傢做不講究正宗，好吃才是硬道理，回鍋肉的另一個好處是百搭。

今天這道土豆回鍋肉是土豆控們大愛的一個，土豆軟糯，肉片焦香，分不清哪個味道更出彩，濃油赤醬之下，再熱的天也要大快朵頤才行

材料：帶皮五花肉2塊，土豆1個，紅尖椒1個，青椒1/2個，薑5片，蒜3瓣，蔥1小節、郫縣豆瓣1大勺，細砂糖1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，雞精少許，油適量

土豆回鍋肉的做法：

1、帶皮五花肉洗凈，放入開水鍋中加三片薑煮10分鐘至筷子可以穿透時撈出。

2、煮好的五花肉放涼後切成2MM左右的薄片。

3、土豆去皮切片，反復沖洗瀝幹水份備用。

4、紅椒切段，青椒切片，薑，蔥，蒜切片。

5、鍋中倒一點油，油熱後將五花肉放入，將肉片煸至二面焦黃呈窩形盛出。

6、 放入土豆片，也煎至二面金黃盛出。

7、鍋中倒少許油燒成七成熱時加郫縣豆瓣炒出紅油加入薑蔥蒜片炒香。

8、倒入五花肉片和土豆片。

9、加入料酒翻炒。

10、加生抽，細砂糖，雞精翻炒均勻。

11、最後加入青紅椒翻炒幾下，斷生即可出鍋。

成品圖：

土豆回鍋肉制作技巧:

1、肉片要徹底涼瞭才比較容易切成薄片，也可以放進冰箱冷凍一會再切。

2、肉片要煸透，至微微卷起成窩狀，這樣吃起來才肥而不膩。

3、 郫縣豆瓣和生抽都是咸的，所以不必再額外放鹽。