蠔油炒芥蘭

在傢做蠔油炒芥蘭要先把芥蘭焯湯一下在炒口感會更好吃，汆燙時加入少許的油、可讓芥蘭菜保有油亮感，汆燙後冰鎮可保持芥蘭菜鮮綠清脆的口感。蠔油加入香油炒勻可增加香氣制成蠔油醬汁，抓住料理訣竅輕輕松松就可完成，港式料理必點的經典美味。

芥蘭菜一把

蠔油醬汁：香油1大湯匙、蠔油2大湯匙、水2湯匙

蠔油炒芥蘭的做法：

蠔油醬汁

1、鍋內放入香油加入蠔油拌勻炒出香氣後加入水煮滾。

2、煮好的蠔油醬汁倒入碗內備用。

焯湯芥蘭制作方法

1、取深鍋燒水待水滾後加入一小匙的油。

2、放入芥蘭菜汆燙約2分鐘 。

3、備好冰水芥蘭菜汆燙完成放入冰鎮保持翠綠。

4、將冰鎮完成的芥蘭菜撈出瀝幹水份切段後盛盤。

5、淋上蠔油醬汁即可完成。

成品圖：

蠔油炒芥蘭制作技巧：

1、蠔油醬汁的比例及用量可依芥蘭菜的量自行增減。

2、芥蘭要挑選筆直、粗細適中、無黃葉的為佳，烹飪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩;

3、汆燙綠色蔬菜時，開水要多，要加入適量食用油和精鹽，這樣菜色更加碧綠、油亮好看;

4、汆燙芥蘭的時間切忌不可過長，以9分熟為好，這樣可保持芥蘭的爽脆口感;

5、蠔油、美極鮮味汁都有咸味，在調入精鹽時用量要適中，以免過咸奪去芥蘭原本的甜美滋味。