獨茄子煮咸茄

在盛夏時節，老北京人最愛的一道傢常美食就是獨茄子，這是一道純素菜能吃出肉味的美味佳肴，主要由茄子和黃豆搭配，用鹵煮的方法做成。與油淋茄子、紅燒茄子這一類的以油烹為主炒菜相比，獨茄子有口感清爽，味道鮮香毫不油膩的特色。

至於“獨茄子”之名，有的說是與做法相關，水煮茄子的時候有“咕嘟”的聲響，也有的說與色澤相關，鹵煮出的茄子顏色發黑，很像是“毒茄子”的感覺。不管是聲也好，色也好，都抹殺不瞭獨茄子的健康美食的特色，以及廣受人們喜歡的事實。想把素菜吃出肉味兒?想吃到清爽香滑的茄子菜嗎?選擇獨茄子，一定是沒錯的。

獨茄子的做法圖文教程：

1.圓茄子一個洗凈後去蒂，準備好生抽，幹黃豆，香菜，八角，花椒和香蔥。

2.將圓茄子切成大小均勻的小塊，長度約兩個指關節長。攤在容器裡在陽光充足通風的地方吹兩個小時左右。直到表皮變蔫。

3.在晾茄子的空閑時間裡把黃豆用水泡上。

4.待茄子涼好之後，在鍋裡加水，加八角，把黃豆撈出來放在鍋裡，中火煮開之後轉中小火煮一刻鐘。

5.在煮黃豆的期間將香菜和香蔥洗幹凈切成段。

6.將晾好的茄子放在煮黃豆的鍋裡，如果鍋裡的水能夠讓茄子稍微漂浮起來就不要加水瞭，如果不能就繼續加水到茄子能漂浮起來為止。

7.蓋上蓋子，用中火煮到茄子變透明，水分隻有茄子一半高度的時候放入生抽和鹽，用鍋鏟推均勻湯汁。

8.繼續蓋上鍋蓋煮到湯汁還有薄薄一層底的時候，將香菜、香蔥段放入鍋中間。調小火。

9.另取一個小鍋，倒入一點兒食用油，將花椒放進去，開小火，看到花椒邊緣起小泡泡，能聞到花椒香味的時候關火，將花椒油淋在鍋的四周。然後把煮茄子的鍋的火也關瞭，用鍋鏟輕輕把香菜香蔥花椒油推勻即可。

成品圖：

獨茄子的做法小技巧：

1、茄子選擇圓茄子，比長茄子味道更好，如果買不到圓形茄子，用長茄子試試看也行。另外，茄子一定要在陽光下晾曬至水份蒸發掉，變成蔫蔫的狀態，這樣吃著口感好。

2、可以選擇幹黃豆，也可以用提前泡好的黃豆。幹黃豆直接煮可以更多的保留黃豆的香味，而且吃起來有嚼頭。

3、八角與黃豆同煮，會有濃鬱的肉味兒。

4、註意，澆花椒油的步驟不要省略，很提味兒的。

5、這道菜裡的調味料隻用到瞭生抽，和鹽，要註意的是，調料不要放的過早，避免產生苦味。

6、切茄子時，要讓每一塊兒茄子都帶皮，這樣煮出的茄子口感才好。切茄子盡量不用鐵刀，以免茄子變色。

7、煮茄子時加入的水量一定不要多，水多瞭，味道就不濃瞭。如果煮黃豆時，加入的水偏多，在放入晾曬好茄子後，隻要水將沒過茄子，就不用再添加水瞭。

8、茄子沒出鍋之前混合調料的時候都要輕輕的用鍋鏟推，不然茄子會被鍋鏟搗爛掉。