幹貝冬瓜肉丸湯

幹貝冬瓜肉丸湯的做法：

2、磕入一個雞蛋清。

3、用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁，醃漬20分鐘。

4、幹貝用清水洗凈後，用溫水浸泡20分鐘後摘掉筋膜等臟污。

5、鍋裡倒入清水，開小火。手邊備一碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一塊肉餡。用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反復摔打幾次後使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊致一些。

6、鍋裡水冒細小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋裡。在做肉丸的過程中，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散。如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋裡。把汆好的肉丸撈出盛到清水盆裡，等肉丸冷卻後即可撈出。汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。

7、冬瓜打掉去外皮，挖掉種瓤，洗凈後切成厚片。砂鍋裡倒入清水放入冬瓜塊，把泡好的幹貝和浸泡的水一起倒入砂鍋。

8、開大火煮開後改小火煨燉。燉至冬瓜塊變色，透微明。

9、倒入汆好的肉丸，大火煮開改小火煮5分鐘，調入1/2茶匙精鹽。最後撒入香菜段或調入白胡椒粉。

成品圖：

幹貝冬瓜肉丸湯的小技巧：

1、在做肉丸的過程中，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散。如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋裡。

2、剛汆好的肉丸要撈出盛到清水盆裡，等肉丸冷卻後即可撈出。反之，不泡水的肉丸容易變焦黃色。

3、汆丸子一次可多做一些，做好的汆丸子如冰箱冷凍，可以隨吃隨取。

4、幹貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、薑、蔥隔水蒸軟，然後烹制入肴。