黃金三色蛋

黃金三色蛋是最樸實的傢常宴客菜，看似做法很麻煩，其實是一個很簡單的傢常料理，夏天總想吃個涼爽的東西，因此冰涼的三色蛋就是最佳選擇，有三種不同的口感與香味，讓人一口接一口喔!!

黃金三色蛋的做法：

1、先將皮蛋煮過，讓中間的糖心凝固。

2、把皮蛋與咸蛋分別切成小丁狀。

3、找一個耐熱的器皿，鋪上保鮮膜比較好脫膜。 有網友建議說，可以使用年糕紙，繼可以耐熱又不會有什麼安全的疑慮喔!

4、將皮蛋與咸蛋平均鋪在底部。

5、將蛋分成三種，3顆蛋白。1顆全蛋。3顆蛋黃。

6、A.3顆蛋白+1顆全蛋加入3湯匙的太白粉水。

B.剩下的太白粉水加入3顆蛋黃中，放著備用。

7、將A的蛋液慢慢倒入耐熱器皿中，在放入電鍋中蒸，外鍋放2/3杯的水，用筷子架在鍋蓋中間，不要密閉蓋子，這樣表面才不會有坑洞。

8、等表面凝固之後，再將B.的蛋黃液倒入，再蒸10分鐘就可以，取出後等涼瞭，再放入冰箱冰涼，要吃再切片。

成品圖：

黃金三色蛋制作技巧：

1、因為小朋友也要吃，因此咸蛋一顆，可以兩顆咸蛋風味更好，那鹽巴就可以不用加瞭。

2、先放皮蛋咸蛋是要因倒入蛋液時，也不會亂移動浮在表面上，蒸起來比較漂亮。

3、保鮮膜盡量不用來油脂的東西，因為會有安全疑慮，可使用烘焙紙做替代。