皮蛋瘦肉粥電飯煲

電飯煲版皮蛋瘦肉粥制作簡單又美味，制作時一定要先將瘦肉給焯一下水，這樣煮出來粥口感才更加好吃，皮蛋分兩次放入粥裡，一時讓粥更入味，二讓粥的口感更有嚼勁。

為瞭熬好這碗皮蛋瘦肉粥，特別向當地的朋友請教瞭做法，其中有幾點頗為受用。首先米要用加瞭油的水浸泡，不要擔心油膩，油會在煮粥的過程中揮發，使米粒更加綿爛，香而不膩;其次，煮粥的肉要先用沸水焯燙去腥。最後一點，也是最關鍵的一點，火候要足，要持久均勻，這樣煮出的粥才會綿軟入味。

這款粥我仍然使用貝太試用的象印電飯煲，選擇瞭“稠粥”功能來煮，一般功能少的電飯煲，可能沒有煮粥功能，用來煮粥很容易發生溢鍋現象，象印這款電飯煲不僅設計瞭煮粥功能，而且還細分瞭“稀粥”和“稠粥”，可以根據個人的喜歡來選擇。

采用電飯煲煮粥還有一個好處，在加熱的過程中，可以使加熱的溫度持續而均勻，使煲煮的過程一氣呵成，這樣煮出來的粥能夠達到水米交融、柔滑細膩的程度，尤其適合煲煮粵式粥。

如果煮好的粥不著急喝，建議使用電飯煲的保溫功能，延長燜制的時間，再喝的時候口感會更加綿滑，咸鮮味美、入口即化，效果非常不錯。

主料：大米1量杯

配料：瘦肉100g、皮蛋2個 、薑1小塊、香蔥1根

調料：香油1/2茶匙、鹽1茶匙

皮蛋瘦肉粥電飯煲做法：

1、薑去皮切絲，香蔥切碎，肉切碎，然後將大米淘洗幹凈，放入水，倒入香油攪勻後浸泡30分鐘;

2、起鍋加水，燒開後放入皮蛋煮5分鐘;

3、切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻後醃制20分鐘;

4、蒸熟後的皮蛋切成小丁;

5、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮3分鐘，當水面有浮沫時，用湯勺子撇凈;

6、然後倒入一半皮蛋;

7、再倒入薑絲，煮約2分鐘;

8、浸泡後的米撈出，倒入電飯煲;

9、將皮蛋、瘦肉及煮沸的湯一並倒入;

10、加水至稠粥1杯米水位處;

11、在菜單中選擇稠粥功能;

12、按下煮飯鍵，開始煲煮;

13、程序結束後，倒入剩餘的皮蛋丁;

14、用自帶的鍋鏟攪勻，蓋上鍋蓋燜10分鐘;

15、根據個人口味加入適量鹽;

16、最後撒入香蔥碎即可。

成品圖：

皮蛋瘦肉粥電飯煲制作技巧：

1、皮瘦肉在與米同煮之前，一定要焯燙去腥，否則會影響味道;

2、皮蛋先煮一下，或者蒸一下，蛋會更凝固，比較好切;

3、大米用水和香油浸泡過之後再用來煮粥，米粒更易開花，粘稠度更好;

4、先放入的皮蛋會在煮的過程中融化在粥中，最後放入另一半皮蛋可以增加粥的口感。

5、友情生薑可以提鮮，還能中和皮蛋的寒性;煮粥時可以直接把生薑片放入，不喜歡吃薑的朋友，可以在粥煮好後撈出即可。

皮蛋怎麼切成丁的技巧：

用一根絲線是簡單實用的切皮蛋方法瞭，隻需要準備一根光滑的細絲線即可。用手扯緊絲線的兩頭，放在皮蛋上下向用力，就可以把皮蛋完美的切開瞭。用這種方法切出的皮蛋表面光滑而且不粘蛋黃。

提起皮蛋瘦肉粥，在廣東是無人不知、無人不曉的，與艇仔粥一樣，都是茶市最常見的粥，也是很多人最愛的“有滋味”的粥，不論是街頭巷尾的粥面門店，還是上奢華檔次的粵式酒樓，都必有這種粥提供。

相對於其他主食，粥是比較落胃的，易消化、易吸收，作為早餐或是宵夜都很合適。這皮蛋瘦肉粥因為營養豐富、滋味香濃，出境的頻率尤其高。這道粥中用到瞭多種食材，既可以增加食物中粗纖維的攝取量，有助腸胃的蠕動消化，同時也獲取瞭更多營養物質，滿足瞭人體所需的主要成分。

皮蛋在北方叫松花蛋，很多人覺得吃它不好，其實由於皮蛋是堿性的，少吃一些，可以中和胃酸，具有降壓和保護血管的作用。此外，也正是因為皮蛋呈堿性，能夠增加米粥的黏性，所以煮出的粥較黏稠，口感順滑。

來到廣州之後，特別喜歡喝這裡的粥，即使是白粥，也綿到看不到米粒，入口那個感覺，太美妙瞭。至於這個皮蛋瘦肉粥，更是我的大愛，去吃早茶必點，一碗落肚，仿佛五臟六腑都舒展開瞭，非常舒服。