豆漿大白菜豬肉餃子

今天這款豆漿版大白菜豬肉餃子是我用豆漿代替水來制作的，用豆漿和的面，餃子皮顏色會更白，看見一個個雪白的餃子乖乖在碗裡呆著，讓人食欲大開。註意包餃子用的面皮和面要軟才好吃，吃的時候可以蘸一些醬汁吃口感更好。

俗話說：“坐著不如躺著，好吃不過餃子。”中國人的一年四季怎麼能少瞭吃餃子，可是每年都吃一模一樣的餃子，有沒有覺得膩呢?餃子怎麼包才有新意呢?好吧轉入正題;對於豆漿控，選擇自己做豆漿因為健康意識的增強，為瞭衛生喝的放心。不過現在你還隻是豆漿機做豆漿?真的是out瞭，其實用豆漿機可以創造出很多的美食新做法。就包括我喜歡吃的餃子瞭。

大白菜、豆漿、面粉的可是天生的小夥伴，一起搭配營養好。大白菜含有大量微元素鋅，鋅具有生血功能，對抗老防衰有較好療效。豆漿可維持正常的營養均衡，全面調節內分泌系統;兩者搭配食用美容效果明顯。面粉中加點豆漿也更加美味。讓面團發酵效果更加完美，口感更加松軟，因為蛋白質含量的增加，礦物質也極為豐富，香氣極為濃鬱。

和面的時候要用醇豆漿;筋道餃子不破皮,這樣包出來的餃子效果是最好的。因為豆漿濃度較高，要比平時用水的量多一些，而且要和的軟一些。餃子都現做現煮，當然餃子好吃與否，還有訣竅，全賴於拌餡的技術，全手工打造的肉餡松膩粗細適中。一鍋不能煮太多，多則餃子無法翻身，不易煮熟，易粘易破;沸騰的鍋中咕嚕咕嚕直冒氣，香氣撲鼻而來。一會兒工夫，新鮮熱騰的餃子出鍋咯!餃子煮好瞭，用豆漿和的面，餃子皮顏色會更白，看見一個個雪白的餃子乖乖在碗裡呆著，讓人食欲大開。薄皮大餡兒真解饞!豆漿口感濃鬱，餃子皮更加細膩爽滑。調料和油的入量也有考究，蘸取調味料後的餃子，愈加濃香，搭配得當的餃子，入口咸淡恰好，松腴柔韌。醬汁包裹著鮮肉，滿滿一口肉，汁香四溢。每一個晶瑩剔透，熱騰噴香，吃得個服服帖帖。

先做好以下準備工作。

餃子皮：面粉500克、黃豆豆漿適量

餃子餡： 五花肉和裡脊肉400克、大白菜1000克、生薑1個、小蔥1支

餃子餡調料：鹽1勺、生抽1勺、料酒1勺、雞粉調味料1勺、芝麻油1勺

餃子調味料：油潑辣子1勺、味極鮮或生抽2勺、芝麻油1勺

機器：豆漿機、廚師機、料理機、豆漿機量杯

工具：菜刀 砧板

豆漿版大白菜豬肉餃子的做法：

1、洗凈的黃豆加入清水浸泡過夜，第二天打成豆漿備用。

2、把泡好的黃豆倒進豆漿機，加水至水位線1300ml，先選擇"熱飲區"，再選擇"五谷"鍵或者“純豆”鍵，按"啟動"鍵，豆漿機開始運作，程序完畢會發出滴滴聲完成操作，無需守在機器旁。

3、倒進篩網。破壁豆子輕松卒取瞭其植物蛋白營養。我新拔草的豆漿機性能非常強大，最大的優點就是無渣，比傳統豆漿機強出很多，想再見渣都難，豆漿過濾一下，果然沒有渣。

4、熱豆漿倒入面粉中 ，用筷子將其攪拌成疙瘩狀。

5、和面的時候不要著急，剛和好的面團比較粗糙，邊揉邊醒，直至揉的光滑。用手揉至面團光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘。趁著面團醒面，咱們來做餃子餡，這款餃子餡是豬肉白菜餡兒，如果你喜歡別的，也可以隨口味更改。開始準備餡料瞭。

6、準備五花肉和裡脊肉，裡脊肉是五花肉的三分之二，完全是瘦肉吃起來口感不滑嫩。新鮮的肉洗凈後;用廚師機絞肉器絞肉餡。當然也可以用料理棒、料理機或者手工剁肉餡。自由選擇瞭。

7、大白菜先切條備用。

8、放入料理棒攪碎。

9、攪碎的大白菜裡放進少許的鹽。靜置一會兒。

10、將大白菜的水分擠出。

11、切好蔥薑放進肉末中。

12、二次調味，加入料酒、少量的鹽。加進雞粉調味料增鮮，匯進生抽或者味極鮮、香油。先不要拌肉餡，包的時候再拌均勻。

13、將醒好的面團取出來排氣。

14、面團已經醒好瞭。繼續揉面直至面團更加光滑。撒上面粉將面團放在砧板上。繼續揉面團，並將其搓揉拉成長條狀。面團搓揉成長條狀後，用刀切成大小均等的劑子;揪成劑子也成。將面團分成若幹個。

15、將劑子用手揉圓按扁，將餃子皮全部搟開。

16、開始包的時候，把餡料拌均勻。餡料放在餃子皮的中間。

17、提起兩邊中間捏緊。先用食指在右邊捏往中間捏出3到4個褶子;左邊用同樣的方式捏褶子。

18、所有的餃子包好之後，準備一個幹凈無水的容器，餃子放入撒瞭幹粉的容器裡備用。

19、鍋中燒水，水燒開後下進餃子。分別點三次水。煮熟的餃子漂浮起來即可。

20、在煮餃子的過程中可以準備小碗碟，將調味料準備好。 煮好的餃子用漏勺撈起，瀝幹水分。拌上調味料即可食用。

成品圖：

豆漿版大白菜豬肉餃子制作技巧：

1、面團可以蓋上保鮮膜醒面。也可以直接將面團放入鍋內，隻要直接蓋上鍋蓋就好瞭。

2、先將面團準備好，醒面的過程中，再來制作餃子餡。

3、餡料不要過早加入調味料，快要包餃子的時候，將餡料攪拌均勻。

4、面團剛和好時缺乏彈性，俗話說：“軟面餃子硬面湯”，說的是包餃子和面要軟。醒過的面軟而有彈性，讓面團裡的面筋進一步松弛、擴展，醒過後的面進行下一步操作的時候會更容易造型。