熊貓麻婆豆腐

這款熊貓麻婆豆腐是用豆腐和鴨血經過川燙後制作而成的，這樣做的好處是更容易吸附醬汁!入味滑嫩的口感吃進嘴裡時，除瞭豆瓣醬的辣、還帶點花椒香麻的滋味!名符其實的"麻"婆豆腐香氣十足，讓人一口接一口享受"麻"和"辣"在舌尖上交織出動人絕妙的交響樂章!

A材料:嫩豆腐1盒、鴨血取豆腐的2分之1、豬絞肉取豆腐的4分之1、花椒粒2小匙

B材料:辣豆瓣醬1大匙、鹽巴1/2小匙、雞粉1/2小匙、砂糖1小匙、水100ml

C材料:太白粉水3小匙、香油適量、蔥花適量、辣椒粉適量

熊貓麻婆豆腐的做法：

1、起一鍋滾水下八角1分鐘後，下鴨血川燙半分鐘後撈起濾水備用，傢中若沒有八角也沒關系，鴨血川燙過就好。

2、再起一鍋滾水下2小匙鹽巴然後下豆腐，川燙3~5分鐘至豆腐膨脹浮起後撈起濾水備用。照片中是豆腐剛下鍋的樣子，我忘瞭拍豆腐膨脹的照片orz，切記一定要煮到豆腐膨脹浮起來喔!

3、來煉花椒油，取一炒鍋，冷鍋下2小匙香油和2小匙沙拉油還有花椒粒，轉中小火煸出花椒香味後等個15秒~30秒，起鍋濾掉花椒粒得到花椒油，花椒油備用。

4、熱鍋下1大匙沙拉油，中小火爆香豬絞肉、蒜末，香味出來後下依序B材料炒香，辣豆瓣醬順序要先下喔，要先炒香辣豆瓣醬。

5、轉小火下豆腐和鴨血，然後用鍋鏟從鍋底由外往內輕推然後舉起鍋子搖晃，此動作重覆幾次直到食材和醬料都均勻。

6、煮至豆腐入味後，熄火下1~3匙太白粉水，用小湯匙將太白粉水慢慢分散滴進鍋中同時一邊拌勻以免結塊，然後下1~2小匙花椒油和香油再度拌勻。

7、灑上蔥花和少許辣椒粉裝飾即可呈盤。

8、名符其實的"麻"婆豆腐完成!

9、道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重復的假日午餐Part 25: 蒜頭蛤蜊雞湯、熊貓麻婆豆腐、炒A菜

成品圖：

熊貓麻婆豆腐制作技巧：

1、買不到鴨血請勿用豬血代替，因為我覺得豆腐和豬血的口感不搭

2、花椒粒在全聯買的到喔

3、因市售豆腐大小不一，我買的和你買的份量不一定相同，因此建議下B材料時要試味道，再依個人喜好調整會更準確好吃。