啤酒海參蝦

啤酒海參蝦制作前要先把海參給泡發，參考幹海參是的泡發方法。做業款年菜要想做的大所關鍵還是擺盤上面，用西蘭花擺盤不錯的選擇。

其實，烹飪海蝦，食材的新鮮讓它甭管怎麼做都已成功過半，若再搭配啤酒這個神奇的調味料，會鮮上加鮮，屬於妙不可言的美味。啤酒，有著去腥增鮮添香的作用，能將蝦的腥味滅殺到片甲不留，讓鮮味升華到最美。海蝦也不會因為長時間的燒煮而肉質變柴，湯汁更是鮮的不得瞭。

所以，在過年闔傢團圓的盛宴上，有穩操勝券的啤酒大蝦做為基底來燒海參，更是錦上添花。營養價值更高不說，海參的Q彈爽滑，更能給予味蕾至高的滿足。如吃如醉，美瞭眼養瞭心醉瞭胃，莫道醉人唯美酒，菜香入心亦醉人，預祝親朋好友們來年醉美食光繁如花!

啤酒海參蝦的做法：

1、泡發海參。將幹海參稍稍沖洗，放入無油幹凈的容器中，倒入足量的純凈水，開始泡發。

2、泡發24小時以上，中途換純凈水3-4次，泡至海參脹大，捏著手感不硬即可。據說海參遇到油、堿和鹽會產生“化皮”現象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無堿、無鹽的 器皿進行發制，堿大的地區也必須使用純凈水。

3、清洗海參。順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴。並將海參內壁上的白筋成段剪開，但不要減掉，然後整個清洗幹凈即可。據說裡面的白筋更有營養，剪成段後的海參還會發的再大些。

4、水煮、燜海參。將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的砂鍋中，倒入足量的純凈水，水要沒過海參5-10厘米。大火煮開後，轉最小火燜煮30-50分鐘，煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩段會自然略微下垂。

5、冰水發海參。將燜透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純凈水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏發制2-3天即可食用。其中要12小時換一次純凈水跟冰塊，水要沒過海參5-10厘米。據說冰水泡的目的是為瞭海參更好的脹發，海參是熱縮冷脹。

6、發好的海參切成小段，薑切絲，蔥切小段，幹辣椒切開備用。

7、海蝦洗凈，然後分別將蝦槍蝦須剪去。

8、去蝦線，用牙簽在蝦背的第三節處挑起，然後輕輕拽出即可。

9、小火，鍋中油熱後加入幹辣椒花椒煸炒出香味，然後再加入蔥薑煸炒出香味。

10、放入海蝦，開大火翻炒。

11、翻炒海蝦至鍋內沒有水份。

12、倒入沒過海蝦的啤酒，再加入蒸魚豉油4勺，鹽1小勺，白糖2勺，米醋1勺，大火煮開。

13、煮至湯汁收半，加入海參段，再中火燜煮到湯汁濃稠即可。

14、西蘭花倒入開水中焯燙至變色，撈出後加點鹽拌勻即可。用西蘭花圍邊擺盤，整道菜也就美的像朵花兒，端上團聚的餐桌，啤酒海參蝦，醉瞭胃醉瞭心也就醉美瞭生活。

成品圖：

海參的發制流程：

浸泡——清洗——水煮——燜制——冰水發，認真按照此過程發制就會成功。煮海參時火候若是掌握不好，可以開鍋就轉最小火燜，以防煮過頭瞭。就算是燜煮後發的不是太大，也不要在意，在冰水中泡時還會再脹大些，海參是個遇冷會脹發的食材。最終是將海參發的勁道有彈性，口感Q，即可達到最佳效果，不用以個頭的大小來定論。倒是買海參的時候可以選擇大的，據說年份越長個頭越大，肉也越厚實，營養價值也就高些。

海參是一種珍貴的食材，如人參，含有極其豐富的各種微量元素，鈣、鈉、硒等等的，還被號稱“賴氨酸大富翁”

海蝦，性微溫，益脾胃，《本草綱目拾遺》中述：海蝦用酒浸服能助熱補腎壯陽，補虛弱。

朋友的孩子不吃海鮮，但對啤酒燒海蝦卻情有獨鐘，一個人每次能幹掉半盤子。我博客中也不止一次的寫過啤酒燒大蝦，原因都是好吃，味道鮮香到極致。曾有博友們學著做後高興的來找我：按照虎媽的方法做瞭啤酒燒大蝦，老公兒子都直誇好吃過癮呢，謝謝虎媽啦!