老成都幹燒魚

幹燒魚是大受歡迎的傳統川菜之一，而且在四川不同的地方做法和味道也是大有不同的。今天介紹的老成都幹燒魚不是用傳統做法中的草魚或鯉魚來做的，而是用瞭海魚的中大耗兒魚來做的，方法和技巧跟傳統的幹燒魚一樣。所以，隻要學會瞭這道幹燒魚的做法，就一定能做出典型川味特色的老成都幹燒魚瞭。下面一起來看如何才能做出色香味俱佳的川味幹燒魚。

老成都幹燒魚的做法圖文教程:

1 、大耗兒魚剪去周邊魚鰭，在魚身切花刀。

2、切好以後加薑蔥、料酒和鹽碼味兒。

3、碼好味兒以後的魚下入七成油溫的鍋中炸制。

4、炸制時註意翻面，讓兩面受熱均勻。

5、油炸至表皮金黃就可以起鍋備用瞭。

6、將老黃薑、大蒜和鮮茶樹菇切粒。

7、鍋內加少許油至五成油溫加入花椒粒、薑粒和蒜粒炒香。

8、然後依次加入豬肉臊子、切碎的芽菜和茶樹菇粒後炒勻炒香。加入小半碗水，然後加入炸好的魚。

9、用中小火慢燒收汁，燒制的過程中註意翻面、等汁水基本收幹這道幹燒魚就可以起鍋瞭。

10、要想菜品好看裝盤就需要花點功夫瞭，將料加在魚身上後用筷子往兩邊分，鋪勻。

11、加入小米辣粒，好看的同時也給這道魚增加一點辣味元素，這樣吃起來 不膩，不喜歡吃辣的可以用甜椒代替，

12、最後再撒上蔥花就可以上桌瞭。

成品圖：

老成都幹燒魚的做法小技巧：

1、耗兒魚是海魚，芽菜和臊子是有味的，並且魚也是經過事先碼味，所以，這道菜的燒制過程中不用加鹽。

2、除瞭耗兒魚之外，這道菜用其它的魚都可以做。

3、炸的時候一定要註意火候和油溫，不能過高，否則很容易炸糊。對廚房新手們來說，用中小火比較合適。

關於怎麼做好吃的老成都幹燒魚的方法就介紹到這裡，雖然這裡是用瞭海魚來做，但方法和味道絕對正宗，所以愛吃幹燒魚的朋友們，一定不要錯過瞭。