東北小雞蘑菇燉粉條

東北招牌菜小雞蘑菇燉粉條相信大傢都不陌生，質樸的菜名，卻是如此的美味絕配，榛蘑的鮮美和雞肉的鮮香，就連粉條也異常好吃，制作時最好采用農傢土雞，配上東北特有的榛蘑味道會更香。

小雞蘑菇燉粉條的做法：

1、小草雞去頭去尾去內臟清洗幹凈剁成小塊，放入清水中反復沖洗瀝幹備用。

2、榛蘑泡軟後用手揉捏洗去表面的雜質，然後放入清水中浸泡30分鐘。

3、粉條剪短後用溫水泡15分鐘，參考：粉絲泡多久會軟。

4、泡榛蘑的水濾掉雜質後，取澄清的部分留用。

5、鍋中倒油，先將蔥段薑片，八角，辣椒放入炒出香味，將辣椒撈出不要。

6、放入雞肉煸炒，將雞肉中的水份炒出後沿鍋邊倒入一湯匙的料酒翻炒，再加入生抽，老抽和冰糖。

7、炒至上色後，倒入泡榛蘑的水。

8、大火燒開後加入榛蘑一起用中小火燉30分鐘。

9、加入泡軟的粉條，炒勻後繼續用中小火燉。

10、約5-10分鐘後粉條燉至入味，調少許鹽撒香蔥碎即可出鍋。

成品圖：

小雞蘑菇燉粉條制作技巧：

1、做這道菜用小草雞會比較嫩，如果有農傢土雞則味道會更香。

2、榛蘑是東北特有的蘑菇味道很香，一般大型超市幹貨區有售。榛蘑雜質會比較多，清洗的時候要仔細，洗不幹凈吃在嘴裡會有牙磣的感覺。

3、粉條建議用紅薯粉，燉出來是比較勁道入味的口感。

4、我喜歡稍稍的辣，做的時候丟瞭幾個幹辣椒爆香，正宗的做法是不辣的，不愛辣的請直接省去。

幹粉絲泡多久?

不同品種不一樣的時間，龍口粉絲一般30分鐘到1小時就可以。

召粉需要的時間也不長。

劣質粉絲反而需要的時間長。

榛蘑的浸泡方法：

1、泡洗時，先用冷水將榛蘑表面沖洗幹凈。

2、然後再用溫水發開菌褶。

3、再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

4、註意不能捏擠，捏擠不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不瞭牙磣。

5、然後再用水發2—3小時，把榛蘑泡的水中撈出，泡榛蘑的水用紗佈過濾一下可以煲湯用。

粉條需要煮多長時間熟透：

一般在10分鐘左右即可，稍微硬一點沒關系，不要時間久瞭，煮完後炒還需要一會自然就會軟化的。