四喜鴨腿

四喜鴨腿是一道色、香、味俱佳，寓意甚好的美味。寓意人生福、祿、壽、喜四件喜事。常用於喜壽宴席中的壓桌菜，以取其吉祥之意。 其; 色澤金黃，鮮咸酥嫩，芡汁清亮，味道適口很受大傢喜歡。也是我傢年夜飯必備菜之一。

此菜制作考究，工藝較為復雜，鴨子經醃漬後，再入熱油中炸過，除凈腥臊惡味，並使其上色，然後入砂鍋煨燉而成。成菜富含營養，尤宜老年人食用。鑒於鴨腿的肉多還很嫩，就把整鴨改成鴨腿瞭，這道菜應該是鴨子和五花肉一起燉制的，由於最近吃的肉比較多，也沒添加五花肉一起燉制，我到覺得比較好，一點都不油膩，還可以做涼菜來食用。一點腥味都沒有。

四喜鴨腿的做法圖解：

1、 鴨腿洗凈，吸幹水分。

2、 用六月鮮紅燒醬油在鴨腿上塗抹均勻，醃制 10分鐘。

3、 準備好八角 桂皮 香葉 辣椒。

4 、蔥切段，薑切片。

5、 炒鍋內油，中火燒至九成熱，下入醃制的鴨腿。

6、 將鴨腿炸成棕紅色，撈出瀝油。

7、 鍋中留底油，爆香八角 桂皮 香葉。

8、 再下入蔥薑炒香。

9、 加入花雕酒 生抽 鹽 冰糖。

10、 再加入清水燒開。

11、 下入炸好的鴨腿，用慢火燉1,5 小時至爛熟取出。

12 、收幹湯汁，將湯汁澆在鴨腿上，淋入麻油即可。

成品圖：

四喜鴨腿的做法小技巧：

叨嘮;放入砂鍋燉制更好，砂鍋文火煨燉，肉質軟嫩不柴。