小酥肉

小酥肉的傢常做法中最後蒸的環節很重要，可以去油膩吃到嘴裡口感更好，制作時水淀粉的調配比率是5：1效果最佳。做酥肉我喜歡肥瘦相間的，如果不吃肥的全換成瘦肉來做味道一樣好吃，喜歡吃辣的朋友見意配上辣椒油會更加好吃。

原料：五花肉1斤，花椒20粒，大料1個，蔥1段，薑2-3片，蒜2瓣

醃肉料：生抽3湯匙，老抽2湯匙，黃酒1湯匙，鹽2克，水淀粉適量

小酥肉的傢常做法:

1、將五花肉清洗幹凈，切成3厘米大小的塊。放入黃酒、生抽、老抽、鹽醃制半小時備用。

2、按照淀粉和水5:1的比例調成1份稠一些的水淀粉，放入醃制好的肉裡抓拌，讓每塊肉上都粘上淀粉。

3、鍋中放油，油熱後放入五花肉，炸至顏色金黃撈出。

4、碗中放蔥、薑、蒜片、花椒、大料鋪底，放上炸好的五花肉，倒入清水。

5、放入蒸鍋中，從蒸鍋冒汽開始算，蒸制1小時即可 。

成品圖：

傢常小酥肉制作技巧：

1、做小酥肉，最後蒸的環節很重要，可以去油膩，讓菜的味道更好。所以不要省略或者縮短時間哦!

2、水淀粉要做的稠一些，但不要有幹粉，淀粉和水的比例為5：1。

3、抓拌肉的時候要盡量將水淀粉附著在每塊肉上，抓拌均勻。

4、如果覺得五花肉有點肥，換成純瘦肉也是可以的。

5、吃之前放點兒辣椒油，味道就更好瞭。辣椒油做法，看這兒哦!

小酥肉的營養功效：

豬肉、蛋的營養價值不必說，而木耳富含蛋白質，多種維生素、鈣、磷、鐵等物質，具有養血、活血等作用，適合高血壓、動脈硬化等患者食用。豆腐物美價廉，營養豐富，不僅保留瞭黃豆中所含的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，而且是維生素C的最好來源之一。

酥肉是一道特色傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南洛陽、江西、山東、四川、陜西、雲南等地。其做法也很有一番講究，先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、淀粉、料酒醃制二十分鐘，入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。同時，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。