紅鱘蒸粉絲

紅鱘蒸粉絲是一道傳統的閩菜。而紅鱘又叫青蟹，其肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。而紅鱘蒸粉絲這道在的做法非常的簡單，香氣濃厚，肉質鮮美，粉絲爽滑，非常的好吃，是一道及營養有健康的菜肴哦!

紅鱘蒸粉絲的做法：

1、用刀子直接從青蟹蓋子和身子中間吐泡沫的地方擦進去片刻取出，就可以將蓋子打開瞭。

2、將打開的蓋殼放入清水盆中浸泡幾分鐘去雜質。

3、粉絲事先用溫水泡發，幹香菇也泡發切小丁，瘦肉切細絲，蒜剁成茸。

4、將泡好的粉絲碼在盤中。

5、將所有的輔料和蒸魚豉油、胡椒粉放進去拌勻。

6、然後將斬成塊的青蟹擺上。

7、放入蒸汽鍋內，中火蒸熟。

8、最後撒香蔥顆粒，澆上些許熱油即可。

成品圖：

紅鱘蒸粉絲小提示：

1、粉絲事先要泡發並且進行調味，處理後蒸的過程吸足瞭紅鱘的味道，那才是非常好吃的粉絲。

2、很重要的，青蟹要吃活的。當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質。隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟瞭，這種毒素也不易被破壞。所以死青蟹建議不要吃。

如何挑選青蟹：

1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

2、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。

3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯;而螯足無絨毛，則體軟無力。

4、看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，能存放的時間不長

5、看雄雌。農歷八月母蟹最肥,蟹黃足;農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農歷9月以吃雌蟹為佳提示：區分雄雌的方法：肚臍若是三角形則是雄蟹，若為圓形則是雌蟹;雄蟹八條腿上都長有絨毛，而雌蟹隻有兩隻螯有絨毛，其他腿上光滑無毛。

6、除瞭以上的五看以外，你還可以用手捏一捏蟹腳，看是否飽滿。蟹腳越硬越好，否則就是所謂的“軟腳蟹\"您知道嗎?螃蟹屬寒性的食物，有胃病、腸道疾病、皮膚過敏的人不宜食用。