土耳其面包圈

雖然面包詳書將它列在挑戰高難度面包一章，但真沒覺得它有多難。或許，它的難度在於揉面。其實，揉面一直是此書不厭其煩反復講述與強調的一個重要步驟，不同的面團，揉和的時間與最終狀態都有明顯不同。而土耳其面包圈的面團，沒有後油法，也沒有透明手套膜，面團比其他面包的面團略有些偏幹，有點像是蒸饅頭的面團。用瞭面包機和面，13分鐘默認時間後又加至近20分鐘，感覺與書中圖示差不多瞭，進行後續步驟。面包圈的整形方法早在前面的貝果中得到操練，一切都十分順當。入爐，眼瞅著成色與原圖差不多瞭，趕緊出爐。。。。

主料：高筋粉(125克)，白砂糖(6.5克)，鹽(2克)，黃油(6.5克)，雞蛋(6.5克)，幹酵母(2克)，水(67.5毫升)，炒白芝麻(適量)

用料

將所有材料倒入面包桶

面包機和面程序13-20分鐘

能拉出薄膜

放入碗中，28-30度，發酵50分鐘

面團長大

倒出，切成長條

分割成5等分，滾圓，松弛15分鐘

底面向上，按扁

搟成橢圓形

轉90度，將上三分之一折向中間，壓緊

轉180度，將另三分之一折向中間，壓緊

對折，捏緊接口

搓成長約30厘米的長條

將一端搟扁

將另一端重疊在上面

包起，捏緊收口

移到濕屜佈上沾濕表面

放在芝麻上沾滿芝麻

翻面，放入烤盤，35度，發酵30分鐘

面團長大

放入烤箱，中層，上下火220度，烤約12分鐘左右

表面金黃，出爐

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。