素高湯

素高湯可用於素食料理調味、湯品或鍋物等皆可，在傢做素高湯要想味道鮮美一定不能少上香菇，那是出味的養分食材，下面把好喝的素高湯制作方法分享給大傢。

常用高湯

熬湯關鍵食材

紅蕃茄：蔬菜高湯裡加入紅番茄來熬煮，不僅湯頭可增加微微的蕃茄風味，湯頭色澤也會呈現略紅的討喜顏色。

高麗菜：高麗菜、洋蔥、紅番茄或是香菇，都是熬蔬菜高湯時常見的食材。高麗菜味甜，熬煮後更能增加湯頭的清甜。

香菇頭：香菇去蒂後不要丟棄，可以拿來熬煮高湯。

黃豆芽：黃豆芽是素高

湯中必備的材料，熬煮後會有自然的清甜滋味。

素高湯步驟教學

1、昆佈泡水：幹昆佈要先泡水還原，昆佈的清甜滋味才能散發出來。

2、冷水入鍋：把處理好的大塊蔬菜放入幹凈的深鍋中，倒入水準備熬湯。

3、小火熬煮：用大火煮滾高湯後，轉小火讓湯維持滾動狀態。

4、過濾湯汁：高湯煮好後，要用濾網將湯汁過濾，濾除所有材料，湯汁才會清澈。

素高湯的做法教程：

1、老薑洗凈拍松;昆佈及香菇蒂泡水約20分鐘後瀝幹;高麗菜及胡蘿卜切小塊，備用。

2、將水、作法1所有材料和黃豆芽放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。

3、將作法2轉微火，讓湯保持略為滾動的狀態。

4、續滾約3小時後湯汁約剩2/3的量;關火後用細濾網將湯汁過濾即可。

成品圖：

素高湯怎麼做味道更香技巧：

香菇頭味道濃鬱，是素高湯的主要材料，熬煮前要先泡水，還原後香氣更濃。