高纖胚芽面包

基本上算是分辨明白裸麥是個什麼東西之後，孟老師關於裸麥的面包終於排進日常。高纖胚芽面包，在藤籃中發酵。藤籃所賦予它的肌理效果，讓面包充滿鄉村氣息。沒有藤籃，也懶得去淘。琢磨瞭許久，也沒能想出大小合適的代用品。雖然孟老師有言，若無法取得藤籃，也可以直接放在烤盤中發酵。但同時也說，使用藤籃可以防止面包在發酵過程中外擴。不想讓它外擴，而且還執意想要模仿那橢圓的身形。想來想去，大概隻有用長形蛋糕模替代瞭，藤籃的紋理，那是模仿不瞭瞭。減半量的面團，長大後似乎還剛好可以將那個小土司盒的四圍撐滿，那就用它瞭。冒充藤籃，一切如法炮制，雖然沒有藤籃的紋理，但效果似乎也算不錯。隻是半份量的身坯，質樸有餘，卻完全沒有鄉村人傢那種粗獷豪放感覺。。。

主料：高筋粉(50克)，全麥粉(50克)，裸麥粉(50克)，細砂糖(8克)，鹽(1/2小勺)，幹酵母(2克)，水(80克)，黃油(10克)，胚芽(10克)

用料

將除黃油，胚芽外的面團料倒入面包桶

和面程序攪拌13分鐘

加入黃油，再攪拌30分鐘

成光滑面團

加入胚芽，揉勻

放入碗中，進行基礎發酵

面團長大

滾圓，松弛15分鐘

搟成邊長約14厘米的正方形

卷成圓柱形

粘裹滿高筋粉，收口向上，放入模具中進行最後發酵約50分鐘

面團長大

扣入烤盤，正面向上，在表面橫切3個刀口，繼續發酵10分鐘

放入烤箱，中層，上火200度，下火160度，烤約20-30分鐘

出爐

冷卻後切片

全麥粉的作用

抗憂鬱、

防便秘。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。