廣式伍仁月餅

廣式伍仁月餅

主料：中筋面粉（餅皮）(100克)，奶粉（餅皮）(5克)，梘水（餅皮）(1克)，花生油（餅皮）(25克)，蛋黃（表面刷液）(一個)，轉化糖（餅皮）(75克)
　　輔料：核桃仁（餡）(40克)，葵花籽仁（餡）(60克)，腰果（餡）(40克)，花生仁（餡）(60克)，白芝麻（餡）(40克)，冬瓜糖（餡）(40克)，葡萄幹（餡）(40克)，玫瑰糖（餡）(20克)，細砂糖（餡）(80克)，涼開水（餡）(80克)，熟糯米粉（餡）(110克)，花生油（餡）(30毫升)

首先我們來做伍仁餡，準備好所有的材料。

把，腰果，核桃仁，花生，芝麻，葵花籽仁，全都送入ACA烤箱中烤好，我烤的溫度是上160度，下140度，十分鐘左右，我的下火比較高所以一般我都調得低，（每個人的烤箱溫度不一樣，所以烤的溫度和時間都不一樣，給出的溫度和時間隻供參考，具體還得按自己的烤箱來確定，烤的時候註意觀察，並隨時取出查看，不同的幹果需要的時間不一樣，所以勿必分開來烤。）

烤好的幹果稱出自己需要的重量，冬瓜糖和葡萄幹切成小丁。用ACA的小稱稱出需要的白糖，還有花生油（花生油的用量沒有特定，具體我們後面會說到，準備好熟糯米粉）

把所有準備好的幹果用傢用打碎機打碎、然後將幹果碎，葡萄幹，冬瓜糖全部放入盆子中混合均勻。倒入細砂糖、玫瑰糖、水，用筷子攪拌均勻後，加入熟糯米粉，然後慢慢的加入花生油揉成團，即成瞭伍仁餡。（在揉的時候要註意，花生油的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，隻要揉好的五仁餡軟硬程度合適能團起來就行瞭,反之如果揉不成團，那麼我們可能則需要多加入些花生油。根居實際情況而定。）

團好的伍仁餡我們可以先放罷於一邊。

下面我們來做餅皮。把所要用到的材料用ACA的小稱過稱全稱出需要的重量。

將轉化糖，梘水和花生油混合到一起。並用打蛋器打均勻。

然後篩入面粉奶粉，並用刮刀拌均勻。

拌好的面團。

我們用保鮮膜把面團包起來，送入冰箱中冷藏醒發一小時左右。

在面團醒發的過程中，我們可以來把伍仁餡分出來，稱出自己要的重量，並搓成圓形備用。（我做瞭兩種重量的，100克的我的餡是70克，50克的我的餡是35克。稱出搓圓放好）

餅皮醒發好後，取出餅皮稱出重量，我先做的100克的，餅皮30克，餡70克，3：7的比例，如果是50克的那就是餅皮15克，餡35克。

將搓圓的餅皮放掌手壓扁，然後把餡放到皮上面。

利用右手虎口，慢慢的向上推移，左手慢慢的轉動，（由於包的方法都一樣，我就沒有拍下來，直接用瞭我另一個做月餅的菜譜的圖瞭。）

如圖中所示。皮慢慢的向上推，直接到餡完全被包裹住為止。（由於包的方法都一樣，我就沒有拍下來，直接用瞭我另一個做月餅的菜譜的圖瞭。）

包好的月餅，可以輕輕在搓圓一下。（由於包的方法都一樣，我就沒有拍下來，直接用瞭我另一個做月餅的菜譜的圖瞭。）

模具中撒些熟的糯米粉，用手捂住模具口晃一晃，使粉附在模具上，然後倒出多餘的粉。

將包好的月餅放入模具中。

用模具壓出自己喜歡的花紋。（可在烤盤中墊上油紙，直接壓在烤盤中）

壓好的月餅，怎麼樣，看上去很漂亮吧。

月餅在送入烤箱前，在月餅的上方噴些水。（由於忘記拍圖，就采用瞭我之前另一爐月餅拍下的圖）

做好的月餅送入ACA烤箱，我的烤箱用的溫度是上火175下火140 烤5分鐘，拿出來稍冷卻一會兒，刷上一層蛋黃水。再次送入烤箱中20分鐘左右就OK瞭.（烤好的月餅，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，回油後的月餅色澤會更漂亮哦！）圖中是已經烤好的月餅

伍仁月餅成品圖附上。

成品圖附上。

成品圖附上。

1刷蛋黃水的時候我們用盡量用毛刷刷的時候用毛刷的尖頭部刷不要側刷2和餅皮的時候切勿過度的攪拌3月餅在入烤箱前盡量的在月餅上方噴一層水這樣能有效的防止月餅裂縫4我們在做餡的時候餡會用到熟糯米粉如果沒買到可以直接把糯米粉炒熟將炒鍋燒熱放入糯米粉不斷翻炒直到糯米粉變得略微發黃嘗起來沒有生粉味道就行瞭5五仁餡裡的水最好用純凈水或者煮沸後晾涼的水不要直接用生水這樣做好的餡更易保存不易變質

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

花生油的作用

有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的功效

腰果做法技巧

1.挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、斑點者為佳；而有黏手或受潮現象者，表示鮮度不夠。

2.使用前最好將洗凈的腰果浸泡5個小時。

3.應存放於密罐中，放入冰箱冷藏保存，或放在陰涼處、通風處、避免陽光直射。

腰果的作用

降壓、

益顏、

延年益壽、

利尿降溫

1.腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。

2.含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老。

3.經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性欲，使體重增加。

腰果食用禁忌

1.腰果含油脂豐富,故不適合膽功能嚴重不良者、腸炎、腹瀉患者和痰多患者食用；

2.腰果含的脂肪酸屬於良性脂肪酸的一種,雖不易使人發胖,但仍不宜食用過多,尤肥胖的人更要慎用；

3.腰果含有多種過敏原，對於過敏體質的人來說，可能會造成一定的過敏反應。

花生仁做法技巧

1.生食，炒食，煮食，或煎湯服;

2.將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補虛，又能止血，最宜用於身體虛弱的出血病人；

3.花生炒熟或油炸後，性質熱燥，不宜多食;

4.在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳，這樣既避免瞭招牌營養素的破壞，又具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。

花生仁的作用

1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會；

6.花生性平，味甘；入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。

花生仁食用禁忌

適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食;內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。

葡萄幹做法技巧

生食，煎湯，熬膏，熬粥或浸酒服用。

葡萄幹的作用

1.葡萄幹中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；

2.葡萄幹內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的康復；

3.葡萄幹還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品;

4.葡萄幹性平，味甘、微酸；具有補肝腎，益氣血，生津液，利小便的功效；主治心性、腎性、營養不良性水腫，慢性病毒性肝炎、胃腸炎、痢疾、痘瘡、皰疹等病，且是一種補諸虛不足，延長壽命的良藥。

葡萄幹食用禁忌

患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。