燙面戚風蛋糕

從一開始做學做戚風蛋糕起，棉花蛋糕和燙面戚風一直在心裡長草，隻是因為時間等其它原因一直沒能完成，趁著過年有空閑的時間先把燙面給做一回，棉花蛋糕沒太大的把握。相比普通的戚風，燙面戚風用的熱油把面燙熱再加入蛋黃，再用水浴法烤制。口感更為細膩！柔軟！

主料：低筋面粉(35克)，煉乳(35克)，白糖(20克)，雞蛋(3個)
　　輔料：玉米油(20克)

鍋內放入玉米油燒熱關火。

放入低筋面低攪勻成燙面備用。

兩個蛋黃和一個全蛋打入碗中。

兩個蛋清另放入一個碗中。

蛋黃用打蛋器攪打均勻倒入燙面糊中。

再加入煉乳攪勻。

低速打發雞蛋清，在粗泡沫狀態加入三分之一白砂糖。（白糖分三次加入）

當打發至硬性發泡，提起打蛋器時盆中的蛋白霜形成小尖角時即可。

取三分之一蛋白膏，放進蛋黃糊裡，用切拌的手法混合均勻。

再將蛋黃糊倒回蛋白膏裡，用切拌手法混合均勻。切忌，不能畫圈圈！

拌好的面糊倒入模具中。(我用瞭一個4寸的模和一個耐熱玻璃碗)

烤箱提前170度預熱，烤盤放入適量熱水放入烤箱底層，烤網放入倒數第二層。

上下火160度烤50分鐘，最後調170度烤10分鐘即可。

烤好後取出倒扣晾涼。

成品

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

煉乳的作用

煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。