花落滿江戚風蛋糕

戚風蛋糕組織細膩柔軟，入口即化。時值秋意漸濃，又逢八月桂花香，用桂花做一個應景的點綴，戚風蛋糕立刻便富有瞭詩情畫意的美境。。。。

主料：低粉(55克)，雞蛋(3個)，鹽(一小撮)，糖粉（蛋黃裡用）(5克)，黑巧克力(一小塊（點綴用）)，糖粉（蛋白裡用）(40克)
　　輔料：植物油(30克)，牛奶(45克)，檸檬汁(數滴)，玉米淀粉(5克)，白巧克力(一小塊（點綴用）)，可可粉(適量（點綴用）)，幹桂花(適量（點綴用）)

所有材料稱好備用。

提前清潔小盆子做到無水無油。蛋黃，蛋清分離，分離的時候小心。蛋清裡不可有蛋黃。

蛋黃用手動打蛋器攪拌開。

加入植物油，糖粉，牛奶，鹽，攪拌均勻。

低粉和玉米淀粉混合。

過篩三次，這樣面粉蓬松，做出來蛋糕更加細膩。

篩入蛋黃糊裡，

左右劃Z字型，攪拌到無顆粒的糊狀，備用。

先把烤箱預熱160度。開始打蛋清，電動打蛋器高速打到呈現大泡泡加入糖粉。

打蛋器高速繼續打。兩次加入剩餘的糖粉。

提起打蛋器出現直立尖角就可以瞭。（在此說一個小妙招：蛋白快打好的時候，打蛋器從蛋白中慢慢的提起來，這樣攪頭上留下的蛋白比較少，容易清理，做到不浪費。）

取一半的蛋白加入蛋糊裡，J字型攪拌，不可畫圈攪拌哦，容易消泡的。

攪拌好的糊糊倒入剩餘的蛋白中繼續J字型攪拌。到入模具中，來回晃動一下，使糊糊平整，在臺面上震幾下，震出大的起泡。用竹簽來回Z字型劃幾下，消除小泡泡。入烤箱上150，下140度，烤60分鐘。

出爐後口向上震一下（震出熱氣）倒扣在瓶子上晾涼後脫模。圖為脫模後的戚風蛋糕（7寸中空模具）。

蛋糕成品圖。

蛋糕成品圖。

進行裝飾點綴：在稍硬點的紙片上畫出拱橋形狀，撒上可可粉做橋體。

黑白巧克力各一小塊裝入保鮮袋，泡熱水裡融化。

畫出樹枝。畫出喜歡的圖案。

撒上一些幹桂花，花茶碎，就可以瞭。

成品圖。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。