三杯茄子

今天上的這道三杯茄子是從臺灣菜館裡偷師的，所謂“三杯”，指的是麻油、醬油、糖、各一杯、加大蒜、辣椒、老薑調味煮材料，待醬汁快收幹，起鍋前加九層塔拌炒即成。三杯雞的調味方法移植到茄子、豆腐、魷魚、羊肉等等很多食材上都能通用，還都很搭配，能把蔬菜也做出肉香來。這菜不僅做法超級簡單，而且超級下飯，百吃不厭喲。

三杯茄子的做法：

1、準備好原材料;茄子洗幹凈，切切薄細條備用，參考：茄子切條的方法圖解。

2、茄子切成細長條後加入少許的鹽醃制一下;

3、潷去水分後加入適量的淀粉拌均勻;

4、鍋中倒入適量的油;

5、下入茄子進去煸炒;

6、翻炒幾下後加入適量的蒜瓣;

7、炒至茄子微微有些發黃後倒入半杯糖;

8、再倒入半杯醬油;

9、稍微煮上一、兩分鐘入味後倒入九層塔， 翻炒均勻即可盛入盤中。

成品圖：

三杯茄子制作技巧:

1、三杯是沿用臺灣名菜三杯雞的做法，三杯是指油、糖、醬油按1:1:1的比例調味;九層塔是三杯菜肴中必須加入的香料;

2、為瞭茄子少吸油， 可以先將茄子用鹽醃制一下， 再裹上淀粉， 這樣茄子在煸炒的過程中就少吸油瞭。

3、茄子洗幹凈，切細條。切薄細條是保持紫色的秘訣之一。

4、有些朋友覺得茄子切好後泡水，可以防止切面氧化變色，也可以在後續炒制時少吸油。但是我不喜歡泡水，泡水以後不容易進味不好熟，也不好吃，顏色也不好看。