油燜大蝦

作為魯菜經典代表之一的油燜大蝦，除瞭傢庭能做，更為許多餐飲大廚所鐘愛，咸鮮微甜，色澤紅亮。配上精致的器皿，輕松便能送上高級食肆的餐桌。但是小龍蝦卻不同，似更順應煙火之氣，吃的時候或許要帶上塑料手套，有的老餮手套也不需，直接上手，掰開取肉塞進嘴裡。待唇齒舌間滑過一塊麻辣鮮香的帶有韌性的蝦肉直到入胃，再吸吮下手指上的味道。這才是食客們擠在諸多龍蝦館子和大排檔位子裡真正的意義。

油燜大蝦的做法

1、大蝦處理幹凈，做到“四去一留”，“四去”去的是蝦槍、沙包、蝦腳、蝦線，“一留”留的是蝦腦的部分，蝦腦油的保留很重要，因為蝦香的體現主要靠它。

2、油倒入鍋中燒熱，待油熱放入薑絲煸炒。

3、將大蝦放入熱油鍋中，小火煎。並用鍋鏟輕輕拍打蝦頭，讓蝦腦油滲出來。

4、小火慢煎3分鐘左右，待蝦殼變紅變酥後，翻面再煎3分鐘。

蝦夠新鮮就沒問題，如果蝦不夠新鮮，這裡可以淋少許料酒去腥.

5、加水，這裡用的是平底鍋，水加到浸過大蝦的大半個身子即可，然後改大火並蓋上鍋蓋。

6、大火燒開後，加鹽加糖翻勻，蓋鍋蓋繼續大火燜，至湯汁粘稠用鏟子慢慢翻動大蝦，收汁兒起鍋。

成品圖：

做好油燜大蝦的小提示：

1、選用對蝦白蝦都可以，重點是一定要新鮮。

2、因為蝦要用油煎酥，最好使用不粘鍋;又因為要大火燜，所以不粘鍋最好帶蓋。

這道油燜大蝦講究連皮帶肉一起吃，所以蝦殼煎的要酥脆口感才好。