少油魚香茄子

魚香茄子很多人喜歡吃，可是油太大，因為茄子油多瞭會吃一些，但是微站閱讀網給大傢分享這款少油版的魚香茄子味道一樣很好吃，我采用的紅燒茄子的方法來處理，先把茄子無油中火幹煸茄子約5分鐘，然後在炒，味道即香用油也少，吃起來不油膩，也更加健康美味。

主料：長條茄子4-5根、青椒1隻、蒜4瓣、薑少許、小泡椒3根

魚香汁：生抽1湯匙、醋1湯匙、料酒1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1湯匙、清水3湯匙、淀粉1/2湯匙、鹽適量

少油版魚香茄子的做法：

1、將茄子切成條狀（參考：茄子切條的方法圖解），不要太粗哈，青椒切小塊，蒜、薑、泡椒切沫如圖。

2、鍋內不放油，中火幹煸茄子約5分鐘左右，直至茄子軟下來。

3、炒5分鐘後茄子的樣子，這樣就可瞭，然後盛起來。

6、鍋內放適量油，視茄子量而定。倒入蒜、薑、泡椒炒香然後放青椒稍微炒一下。

7、青椒稍微炒過後倒入茄子翻炒均勻2分鐘左右。

8、將先前調好的魚香汁倒入翻炒均勻。

9、因為經過先前的幹煸 茄子已經78成熟瞭，所以後面不需要燒很長時間，怕不熟出鍋前可以嘗一下，如果淡瞭也可以再加點鹽，然後就可以出鍋啦。

成品圖：

友情提示：我燒茄子喜歡用不粘鍋，一般的鐵鍋到後面的步驟可能會粘鍋。

茄子的挑選方法：

一、看顏色。

好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子老瞭，或者馬上就要壞瞭，這樣的茄子不要買。

二、找花萼。

在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老瞭，口味、品質就差瞭很多。

三、看外觀。

好的茄子開起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。 尤其要註意有沒有腐壞的地方。對於那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經放置很長時間瞭。

四、摸一摸茄子。

摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明有些老瞭。