芽菜碎米雞

芽菜碎米雞的做法:

2、將雞腿肉洗凈後，去皮。

3、切成2厘米左右見方的小丁。

4、取一隻碗，將雞肉丁放到碗中，加入鹽、黃酒、蛋清、淀粉和胡椒粉。

5、用手揉捏均勻，醃制15分鐘左右。

6、將紅尖椒切成小圈。

7、將杭椒洗凈後切成小圈。

8、熱鍋加油後，燒至6成熱，倒入雞肉丁，用鏟子輕輕的劃散，待雞肉丁變色後，放入杭椒。

9、翻炒幾下後，放入紅椒，然後加入芽菜，繼續翻炒5、6分鐘即可出鍋裝盤。

成品圖:

芽菜碎米雞做好的小竅門:

1、老話重提：想要炒好肉丁一定要先熱鍋，再加入油，再將油燒熱後方可倒入材料，這樣肉丁就不會粘鍋瞭。

2、雞肉丁事先醃制，而且芽菜也有咸味，所以後面就不用放調味料瞭。

3、杭椒本身隻有點點的辣味，放一點紅椒不僅增色，而且還能刺激味蕾，增加食欲。