地三鮮

一直都很鐘情東北菜，質樸又實惠，地三鮮是東北菜中必點的經典之作，用最簡單的食材做出最美味的菜肴，微站閱讀網今天把這款地三鮮最正宗的的制作方法分享給大傢，它是把的土豆，茄子和青椒最最普通的幾款傢常食材，碰撞到一起便會閃耀出迷人的火花。這道菜在傢我不常做，因為三樣食材都必須過油才好吃，炒啊煮啊來代替那絕對不夠香。饞蟲子被鉤住的時候偶爾做一次，全傢都搶著吃。零難度啊，人人都可以學會。

材料：土豆，茄子，青椒，大蒜，醬油，糖，蘑菇精

地三鮮最正宗的做法：

1、茄子土豆青椒洗幹凈備用。

2、茄子切滾刀（參考：茄子滾刀塊切法圖解），千萬別泡水，會影響入味。

3、土豆去皮切滾刀備用。

4、青椒切片備用。

5、分別把土豆，茄子，青椒過油炸到起虎皮，瀝油。

6、熱鍋裡放少許油爆香蒜蓉，倒入炸好的土豆茄子青椒，加入少許醬油和糖翻炒，均勻上色和入味，放入少許蘑菇精調味。炒出醬汁，收汁後起鍋。

成品圖：

土豆切好後氧化變黑還能吃麼?

首先確定是能吃，沒問題，變黑是因為土豆切完後，與空氣的接觸面積變大，土豆中的酶與氧氣發生反應，成為褐變，使土豆顏色變深。

將土豆泡在水裡就不變黑瞭，泡水的另一個好處就是，可以減少土豆中的淀粉，使炒出的土豆更脆更好吃。

茄子滾刀塊切法圖解：

1、先斜切一刀。

2、把切面翻朝上面。

3、在切面的二分之一處斜切。

4、再把上一次的切面翻朝上面。

5、還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切，一翻一切就OK瞭。

滾刀塊是烹飪術語，適宜於土豆、茄子、茭白、黃瓜等蔬菜的切配形狀，一般在燒或燉菜使用的較多。采用原料滾動、斜立刀的方法，將原料切成基本相同的塊。

去東北館子，地三鮮也是必點菜式之一。東北菜沒啥花哨的噱頭，沒有復雜的做法，用最常見的食材搭配出下飯的美味，喜歡的朋友可以在傢試做這款正宗的地三鮮，超級好吃的喲。