不用洗面涼皮

盛夏即將來臨，愛吃涼皮的人也越來越多瞭。外面賣的涼皮味道雖不錯，但各種衛生問題著實讓人擔心，何不自己在傢做呢?涼皮做起來其實並不難，配料也可根據自己的喜好來搭配，非常值得一試!

今天做的涼皮的制作方法，是不需要洗面的涼皮，方法簡單，易成功，這種做法在陜西地區是最常見的，每傢每戶都會做，蒸好的涼皮，澆上自己做的油潑辣子，美美的吃上一大碗，那真是過癮!此方子可做出兩人份的量。

食材:

高筋面粉250g、水500g、鹽7g、紅薯淀粉20g、綠豆芽300g、黃瓜1根、大蒜6瓣、老幹媽油辣椒、生抽、醋適量

不用洗面的涼皮制作方法：

1、蒸涼皮所需材料。

2、先將紅薯淀粉和鹽倒面粉攪拌勻，然後將一半水慢慢倒入面粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。

3、接下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌面糊。攪拌直至面糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個時間大約需要十幾分鐘。

4、將剩餘的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣面漿就制成瞭。制成的面漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。

5、圓盤上刷油，舀一勺面漿，倒入烤盤中。

6、面糊均勻鋪滿烤盤。

7、大鍋燒開水，將倒入瞭面漿的圓盤放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右。

8、取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來瞭，然後用刷子刷上色拉油，每一片都這樣重復一次。

9、這是蒸好的涼皮。

10、晾涼的涼皮折疊後切條，裝入碗中。

11、綠豆芽焯水後晾涼。

12、黃瓜擦絲;大蒜切成蒜粒，加入花生米，綠豆芽。

13、倒入適量醋、生抽、老幹媽油辣椒，生抽倒入碗中拌勻。

成品圖：

不用洗面的涼皮制作技巧：

1、一定要用高筋粉，加入鹽也是為瞭更筋道。以前人們蒸涼皮都用的是自傢小麥磨的粉，筋度高，所以有時候連鹽都不用加，但現在都是買來的面粉，跟農傢自磨粉是不能比的，所以一定要放鹽。

2、一定要加紅薯淀粉，既增加涼皮的光度，又使口感更筋道。

3、拌面糊的時候一定要先加一半水攪拌至無顆粒的光滑程度後再加入剩餘的水，要是一下子把水都倒進去就不好攪拌瞭。

4、切記：攪拌面糊從始至終都要朝一個方向，這樣容易上筋，可以增加涼皮筋度。

5、蒸涼皮要用中大火，不能用小火，小火會使涼皮開裂。

6、我用的是金像高筋面粉，面粉和水的比例1:1.5的樣子，要根據面糊的順滑程度自行調整。

涼皮又稱陜西涼皮，是陜西特色小吃。涼皮歷史久遠，傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。從原料上分，涼皮分為米皮和面皮兩大類。米皮現在有漢中米皮、秦鎮米皮，漢中米皮一般熱吃，也可涼吃，有漢中人稱為熱涼皮，這在外省人聽來就覺得很是奇怪瞭。

秦鎮米皮一般涼吃。這兩種米皮調制的佐料是有區別，所以味道也有很大差異。從制作方法上講，以面為原料的面皮又分為：涼皮、面皮、搟面皮。不洗面的稱、為涼皮，洗面的成為面皮，需要將面糊進行搟制的是搟面皮。

這三種中，最常見的制作方法是洗面的面皮，所以現在一說到涼皮，大傢想到的都是洗面的這種做法的。而搟面皮是寶雞地區的特色，所以常稱為寶雞搟面皮。