蛋白水果蛋糕

Pavlova 是一款擁有奇妙口感的蛋白奶油蛋糕，從1930開始，在新西蘭和澳大利亞開始風靡，雖然兩國都爭執是自己發明瞭這款美味的甜點，但是我認為，承認這款甜點人人都愛，已經是最大的勝利。這款蛋糕的名字源自俄羅斯芭蕾舞蹈演員Anne Pavlova, 據說當時她正在巡回演出，蛋糕師看到瞭美麗的Pavlova之後，創造瞭這款美味的甜點來寓意贊美她的美麗與她的舞蹈。和一般的蛋白餅幹一樣，所有的Meringue Batter烘培過後都會有一層酥脆的外皮，觸感好像很堅硬，其實酥脆的一碰就會裂開，但是Pavlova中因為有食醋/檸檬汁的加入，使得這款Meringue Cake與眾不同，在酥脆的外殼包裹下，是像棉花糖一樣柔軟的內芯。新鮮時令水果的酸甜，奶油的甜膩，配上酥脆到一碰就裂開的外皮，再加上像棉花糖一樣柔軟甜蜜的內芯，所有的這一切，當你一口吃下以後，在口腔中用舌頭一抿便融化瞭，帶給味蕾奇妙的體驗……

主料：雞蛋蛋白(3個)，細砂糖(100克)，白醋(1匙)，玉米淀粉(1匙)
　　輔料：蛋黃(3個)，砂糖(50克)，牛奶(300毫升)，面粉(20克)，玉米淀粉(20克)

準備材料，分離蛋白蛋黃。

蛋白打至大泡，分次加入細砂糖，每次一勺。

所有砂糖加入後，倒入白醋和篩入玉米淀粉，攪拌均勻。

倒在烤箱紙上，塑型。

烤箱開啟低溫功能，130度，烤60-75分鐘，打開風機運轉

烤完後，半開烤箱門，晾涼蛋糕。

蛋黃加砂糖攪拌。

篩入面粉和玉米淀粉，攪拌。

最後加入牛奶，攪拌均勻。

小火加熱，手動打蛋器不停攪拌，直至濃稠，pastry cream完成。

將晾涼的pastry cream抹在蛋白蛋糕上，然後放上自己喜歡的各種水果，完成！

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。