可可草莓戚風蛋糕卷

戚風是我愛的蛋糕，柔軟似雲朵，制作成蛋糕卷的它，一點點小變化就能使口感變得豐富，外貌也非常可愛~強烈推薦的一款簡單好吃貌美的蛋糕，沒有復雜的技巧，不需花費太多功夫就能得到的一款適合朋友間分享的甜點~

主料：雞蛋(4個)，低筋面粉(60g)，淡奶油(100ml)，草莓(4個)，可可粉(25g)
　　輔料：開水(80g)，細砂糖(55g)，玉米油(45g)

打蛋：蛋清打入無油無水盆中冷藏備用，蛋黃加入15克細砂糖用打蛋器手動劃圈攪拌至無白糖顆粒；

可可粉25克用80克開水沖開備用，我用的調羹調勻至順滑無顆粒；

蛋黃中加入45g玉米油充分攪拌均勻；

可可溶液晾涼後加入蛋黃中攪拌均勻；

60克低粉過篩後加入，Z字形攪拌，直至順滑無顆粒；（我是分瞭8次左右加入的，雖然次數多但不容易結塊。）

將蛋清從冰箱取出，分三次加入細砂糖打蛋器低速打發（共加入30g），分別是“粗魚泡狀”、“細膩順滑狀”和“有明顯紋路”三個時期加入，打至提起打蛋器有彎彎的尖角就不要繼續打瞭（濕性發泡），蛋糕卷需要保持柔軟才能卷起來，今天打過瞭一點，後來烤出來有一點開裂；

混合的照片沒有拍，就是戚風的翻拌+切拌，不要劃圈攪拌否則容易消泡，混合物黏稠，流動性比較小。（拌好後可預熱烤箱170攝氏度）28*28烤盤墊上油佈。蛋糕卷有一點比較麻煩，就是倒入烤盤後需要抹平表面，有刮板最好瞭，我的刮板燒壞瞭，用的刮刀也還行，反正抹平就行瞭，震去氣泡；

170攝氏度上下火18-20分鐘，如果太濕潤可以加一點點時間；

出爐後請震去熱氣（10cm處摔下），倒置於烤架上放涼；

連油佈一起將蛋糕卷卷起來，有看到其他菜譜用瞭搟面杖輔助卷起，可以參考使用也可以徒手卷（我都是徒手，這個配方的蛋糕卷完全不破裂）；

蛋糕卷定型的時候制作餡料：奶油100ml加10g細砂糖打發，草莓洗凈切半（此時註意用品消毒，因為都是直接吃進肚子的）。打開蛋糕卷，抹奶油（末端少抹），在初始邊豎排擺上草莓；

重新卷起，註意要稍微用力，卷松瞭不好切~冷藏一會就可以切件瞭，註意切的時候刀每次要擦幹凈；

完成瞭*-*就是這麼簡單，你們也可以在表面繼續裝飾~~

1步驟1-5全都使用手動打蛋器加入面粉之前都可以任意攪拌；2加面粉的步驟我習慣直接篩進去因為提前篩好一次性加感覺很難拌勻不如一次少加些不容易結塊註意Z字攪打避免起筋； 3蛋清打發有幾點盆裡不能有水和油！蛋清溫度低容易打發！貼盆打可以避免消泡！實在不行打的過程中可以加幾滴酸性物質如檸檬汁起固化作用… 4蛋糕卷的蛋清濕性發泡就可以瞭也就是拉起來彎彎的尖角； 5倒入烤盤後抹平時先把四個角填滿再一方一方抹平；6本方不甜可可味濃喜歡甜的可以適當加糖~

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

草莓做法技巧

1.果實可生食或制果酒、果醬等；

2.草莓表面粗糙，不易洗凈，用淡鹽水或高錳酸鉀水浸泡10分鐘既能殺菌又較易清洗。

草莓的作用

中國傳統醫學認為草莓具有極大的藥用價值，其味甘、性涼，具有止咳清熱、利咽生津、腱脾和胃、滋養補血等功效。