荷包蛋辣椒炒肉

在湖南農村老傢人人都做一碗香這道特色小吃，香荷包蛋辣椒炒肉就是以前是湖南農村的傢常菜，現在幾乎傢傢湘菜館都有此菜。此菜口味香辣，混搭出一鍋美味，非常下飯。

難度：切墩

主料：肥肉25g、瘦肉100g、青辣椒150g、紅辣椒50g、雞蛋2個、薑片2片、大蒜4瓣、蔥段1根、豆鼓少量、料酒15ml、老抽15ml、生抽15ml、蠔油5ml、鹽適量

湘菜農傢一碗香荷包蛋辣椒炒肉的做法：

1、青辣椒切馬耳朵型，小紅辣椒對切，肉切片、蒜切片，薑切小片、蔥切段。瘦肉用5ml料酒、5ml老抽、5ml生抽、5ml蠔油醃制，千萬不要放生粉。

2、把二個雞蛋煎荷包蛋，煎脆一點

3、荷包蛋切條

4、辣椒直接下鍋煸炒，不用放油，放適量的鹽

5、小火炒至辣椒斷生，皮面起焦皮，盛出來，一定要炒至微軟

6、放茶油，下肥肉小火煸香，

7、肥肉油差不多就放瘦肉炒至沒有水份，煸香一點，肥肉不要黃瞭才放肉那樣肥肉會焦

8、下大蒜薑片爆香

9、下辣椒，豆鼓、放料酒、老抽、生抽，鹽調味，翻炒均勻

10、下荷包蛋，炒香，最後放蔥段、放雞精，滴二滴香油出鍋

11、上桌即可享用瞭，配飯吃超級下飯的喲。

成品圖：

怎麼煎荷包蛋不粘鍋：

1、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使煎出的蛋又黃又嫩。

2、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

3、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

炒肉怎麼才嫩?

1、首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。

2、接著是醃制，醃制的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。

3、然後加淀粉抓勻，肉裡一定要放入淀粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。

4、抓入淀粉後還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油後攪拌順滑，這樣就充分鎖住瞭瘦肉的水分。

5、炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。

6、下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。