卡仕達泡芙

做卡仕達醬，便想起泡芙，於是直接做瞭泡芙，裹上卡仕達醬。香酥的泡芙皮與細膩嫩滑的卡仕達醬融為一體，酥脆的口感，伴著醇厚滑潤的卡仕達，淡淡的檸檬味，香甜可口，回味無窮哦！

主料：低粉(75g)，雞蛋(2個)，黃油(60g)，鹽(2g)，水(150ml)
　　輔料：卡仕達醬(200g)

備齊材料

雞蛋打散，低粉過篩

軟化黃油放入奶鍋

加入150ml水，2g鹽中火加熱至沸騰

將過篩好的低粉倒入黃油和水的混合液中，快速攪拌均勻，防止面粉結塊。再將鍋放回爐子上，用小火加熱，並不斷攪拌，直至鍋底出現薄膜，面糊整體形成團狀即可

分次倒入蛋液，用切拌的方式，把面團切成若幹小塊，讓面團充分吸收蛋液

繼續少量添加蛋液，調整濕度，一直到舀起面糊可以緩緩流下，形成倒三角的形狀

將面糊裝入裱花袋，再把裱花袋剪個小口，把泡芙液擠在鋪好油紙的烤盤上，註意每個之間要留足夠的空隙

擠好後用勺子將尖壓一下，預熱烤箱，中層，220度烤8分鐘，轉180度烤20分鐘

烤好的泡芙皮

做好的卡仕達醬裝入裱花袋

將泡芙皮紮個孔，將裱花袋內的卡仕達醬打入泡芙皮中即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。