美式蘋果派

總結瞭一下適合中國傢庭隨時制作的蘋果派配方。你可以不放肉桂粉，你可以沒有檸檬汁。不過你最少要有個烤箱，一個烤盤，一塊黃油。

主料：低筋面粉（派皮）(150克)，砂糖（派皮）(15克)，蘋果（餡）(300克（三個蘋果）)，砂糖（餡）(60克)，黃油（餡）(10克)，全蛋液(半個雞蛋)
　　輔料：黃油（派皮）(60克)，水（派皮）(48克)，檸檬汁（可用白醋代替）(1小勺(5ML))，鹽(1/4小勺(1.25克))，水淀粉(10克淀粉，20克水混合成)

先制作派皮。黃油軟化以後（從冰箱裡取出，20度以上溫室放置10分鐘，用筷子輕松穿透即可，不要讓它化成液體。），倒入低筋面粉和砂糖，用手把黃油和面粉不斷揉搓，直到呈現為粗玉米粉的樣子。在搓勻的面粉裡加入水，揉成稍光滑面團即可。

把面團放進冰箱冷藏1個小時。

制作派餡：蘋果去皮核後稱重，然後切成小丁。鍋燒熱後放入黃油，小火使黃油溶化。倒入水果丁，砂糖，檸檬汁，鹽，翻炒。水果丁會滲出水分，保持小火慢慢的熬煮，直到果丁變得較軟。把水淀粉倒入鍋中，翻炒至餡料變得濃稠。盛出冷卻備用。

案板上施薄粉，將面團按2:1分成兩份。把大的那一份用搟面杖搟成薄片。大小要比派盤底部大一圈。把搟好的派皮鋪在派盤上，使派皮緊貼在派盤上，將多餘的派皮切斷。用叉子在底部派皮叉出一些小孔，可防止烤制時底部起鼓。

在派盤裡填入派餡。（這時，可以預熱烤箱200度，8分鐘）

把較小的一份派皮也搟成薄片，用刀切成小長條的面皮。用小長條的面皮在派盤表面編制出網格。切掉盤子邊緣多出的派皮。在網格表面刷上一層全蛋液，將派盤放進預熱好的烤箱。

以200度烤10分鐘，再將溫度降至175度烤25分鐘，烤到表面微金黃色即成。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

蘋果做法技巧

將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。蘋果皮降逆和胃，主治反胃。

蘋果的作用

降低膽固醇；

減肥；

防癌；

防鉛中毒；

保持血糖穩定；

減輕孕婦孕期反應；

預防感冒

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。