燉魚

在傢做鐵鍋燉魚的時候鍋和油的溫度要足夠熱，這樣魚和鍋一接觸立即產生瞭脆皮，自然就不粘鍋瞭。而且中途盡量少翻動，而且燉魚的時候要盡量用大火，這樣煮出來味道更加好吃。

鐵鍋燉魚是中國菜系東北菜菜系中很有特色的菜式之一，鐵鍋燉魚以魚 為主要材料，烹飪以清燉為主，口味屬於香辣，跟著為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功!

鐵鍋燉魚的做法圖解：

1、鯽魚兩條，收拾幹凈，魚身割一些口子，遍敷面粉使其幹爽。

2、鐵鍋炒熱，加入油至油冒輕煙即為足夠熱，調中小火，放入魚煎至表面焦黃。

3、準備烹魚的醬汁，包括薑片、蒜片、蔥段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陳醋，總量多半碗，待到魚的兩面焦黃，鍋底加入花椒大料爆香，倒入烹魚醬汁，蓋一下鍋蓋使其激烈反應一下。

4、加入適量糖和鹽，加入清水至末過魚身，蓋上鍋蓋，大火燉，燉至湯汁隻剩下原來的1/3即可。

成品圖：

鐵鍋燉魚的做法小技巧：

1、煎魚不粘鍋的最大秘訣在於鍋和油足夠熱，魚的表面又敷瞭一層面粉，這樣魚和鍋一接觸立即產生瞭脆皮，自然就不粘鍋瞭。不要翻動，中小火狀態待一面煎至焦黃定型，再翻另一面;

2、煎好魚用鍋裡餘油爆香花椒大料，趁熱烹入醬汁，這個時候會有些濺，所以預備好鍋蓋，倒入醬汁立即蓋鍋蓋，讓熱油、魚、醬汁激烈反應一下，這一反應香味就全出來啦。

3、燉魚用大火，所以不妨開始時多加一些水~

4、燉魚也可以用鯉魚，魚買來收拾幹凈後用，用油炸完後放旁邊，留底油，油要比平時做菜多些，放花椒大料炸糊炸香放醋，再放水、白糖、鹽、薑片、蒜片、蔥段、1/3生抽，1/3老抽，喜歡吃辣的可以放幾個小幹辣椒，最好一定要放豆瓣醬、白酒去腥，這時也可以放幾塊用水焯過的五花肉，最後把炸好的魚放入湯中熬，小時傢中使煤球爐子放2塊蜂窩煤燜一宿，第二天那魚軟爛，酸甜可口，小刺都爛瞭，老人小孩都可以吃，特別好吃開胃，那湯使者蘸饅頭就米飯吃特棒，我最愛吃的鐵鍋燉魚，沒有之一!

5、坐鍋點火放油 將蔥段 薑片 蒜容 花椒 八角 都放入鍋中 爆香. 香味出來後把它們都拿出來放作料盒中方便後來吃魚時幹凈省事，而且用油炸過的花椒大料味道特別香，比直接放入燉魚的糖醋湯中滋味更好!

見意有些朋友喜歡吃不同的口味，下面給大傢介紹幾種鐵鍋燉魚調料制作方法。

先把魚醃制後，煎魚的時候，用薑片把的四周塗抹一下，等鍋熱後在倒入油，這樣煎出來的魚不但帶有薑香味，也可以很好的清除腥味，如果想要煎出來的魚好看一點，可以在倒入油的同時加入少許的細鹽，煎魚調汁可以滿足不同口味的需求。

喜歡吃甜食酸食就用酸甜汁：

做法：燒油到7分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒。然後放糖，加水，熬5分鐘後加鹽，味精，勾芡。

喜歡吃味道大的就做麻辣油：

做法：燒油到8分，下蒜瓣，幹紅辣椒段，漢源花椒，少量豆瓣爆炒。起鍋前加少量白糖，味精，和鹽，直接把所有東西倒在魚上。

喜歡吃味道清淡的就做香油：

做法：燒油倒7分，放1個八角茴香，花椒，下蒜瓣，蔥段，薑末，爆炒倒近乎變色。加花椒，鹽，味精，翻鍋，直接倒魚上。