菠蘿泡芙

泡芙是一種源自意大利的甜食，蓬松內空的奶油面皮包裹著奶油、巧克力及至冰淇淋，口感酥脆潤滑。泡芙現在已經衍生出很多品種，酥皮泡芙是其中一種。它是將油酥放在泡芙之上，待溫度上來之後，慢慢融化、成熟，最後的成品呈現出類似菠蘿表皮狀，因此又被形象地稱為菠蘿泡芙。做菠蘿泡芙分兩個部分，一是酥皮，一是泡芙。酥皮先行制作，放到冰箱裡冷凍至面團變硬，待泡芙面糊做好並在烤盤裡擠好，這酥皮也差不多瞭。時間上規劃好，不覺得累，也不會覺得過程繁瑣。用剩下的酥皮，可以放在冰箱裡冷凍保存，用時再取出，很方便。

主料：酥皮用焙食尚蛋糕粉(180克)，酥皮用黃油(140克)，酥皮用糖粉(110克)，泡芙用焙食尚面包粉(62克)，泡芙用黃油(52克)，泡芙用清水(125克)，泡芙用雞蛋(2個)，泡芙用鹽(1克)

酥皮材料全部入盆中

揉成一個面團

放在保鮮膜上，整形成細長條，放進冰箱冷凍

現在來做泡芙：將黃油、清水、鹽同入小奶鍋中，放火上加熱

面包粉準備好

黃油水溶液融化，沸騰後離火

將面包粉倒入其中

快速攪拌均勻，然後靜置放涼

兩個雞蛋入碗中

將打散的蛋液分次加入晾涼的黃油面糊中，每次都要至完全吸收再加入下一次

挑起面糊，呈倒三角狀

將適量泡芙面糊裝入裱花袋中，裱花袋頂端剪一個小口，直徑有1公分左右

在不粘烤盤上擠出自己喜歡的形狀

將凍硬的酥皮面條取出，切成薄片，此時烤箱開始預熱180度

將酥皮面片一一擺放在泡芙面糊上

進預熱好的烤箱中層，先180度，上顏色後降至160度左右，烤制時間15-20分鐘左右，泡芙體完全膨脹且變硬即可出爐

出爐後晾架上放涼

直接食用就可以啦

1酥皮面團先行做好整成和泡芙直徑大小差不多粗的面條狀；2酥皮不宜太厚太厚會壓在泡芙上不易膨脹而且也不會散成菠蘿狀；3黃油面糊可以將鍋放進涼水盆中幫助降溫；4雞蛋液不要一次加入每次完全吸收後再加入下一次雞蛋有大小之分如果兩個不夠再適當增加蛋量挑起面糊呈倒三角狀就可以瞭；5烤制的時間和溫度請視自傢的烤箱來調整上色過重可加蓋錫紙或者調低溫度並適當延長時間；6泡芙要完全膨脹並且定型才能取出否則出來後塌陷再重新送進烤箱也無法恢復

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。