鮁魚餃子

鮁魚餃子是青島的一大特色。北方人有個吃餃子的順口溜，“好吃不過餃子，舒服不過倒著”。鮁魚在全國沿海皆出產，鮁魚餃子的選材最為重要，鮁魚出水即死，所以越新鮮越上乘，鮁魚餃子，以韭菜為配料，頭茬的春韭最好，在魚肉經面皮包裹，汁水不外流，魚肉滑嫩彈牙，魚肉之香甜盡在其中。盛在盤子裡，一個個晶瑩剔透，裡面是白綠相間的肉蛋，咬上一口鮮嫩清香，滿嘴魚湯，其味之美，無可形容，妙不可言。

鮁魚餃子的做法圖解:

1、準備好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鐘。

2、鮁魚洗凈去內臟後，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。

3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。

4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。

5、加入鹽和泡好的一碗蔥薑水，邊加水邊朝一個方向攪。

6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。

7、加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁。

8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子搟成餃子皮，包上拌好的餃子餡。

9、鍋裡加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。

成品圖：

鮁魚餃子怎麼做好吃技巧:

1、鮁魚選擇大的越新鮮的越好。

2、不要魚皮，隻要魚肉，否則會發腥。

3、片下的大塊魚肉剁碎就行，不用直接剁太碎，鮁魚餃子餡主要是用筷子和，用筷子朝一個方向一個勁地攪，最後把魚肉攪成細泥狀最好。

4、韭菜的用量不能太多，否則影響魚餃子的口感。

5、純正的鮁魚餃子是用的純白肉，為瞭健康用瞭五花肉，口感也不錯。

6、蔥薑不要直接加在餡裡，要提前用清水泡出蔥薑水。

7、這個份量是普通一傢三口一頓的份量，用不瞭一條鮁魚，如果要多包可以按比例增加。

8、魚餃子要現包現下，不要等，不然時間長瞭，餃子就攤成平的瞭。