香煎豆皮肉卷

好吃到沒朋友的香煎豆皮肉卷制作時豆皮一次最好用一張更容易卷一些，註意切的時候要等肉卷涼透後在切效果更好。

胡蘿卜營養豐富、用處廣泛，應該是廚房最常用又最容易剩下的蔬菜食材瞭。它一般都作為配料，一次用量不多卻又必不可少，它的氣味比較明顯，過多容易搶味，所以一次往往隻用一小段，剩下半截很容易放蔫吧就隻好扔掉瞭。

如何能隨時隨地把胡蘿卜用到極致。

一、加入果汁。蘋果2個、梨1個，胡蘿卜1小段，原汁機榨出來特別好喝。

二、打五谷豆漿時加1小段，有淡淡的回甜。

三、做涼拌菜，取1小段切絲，口感爽脆，增色又添味。

四、打成泥做面包，黃澄澄的特別漂亮。

五、肉餡百搭。任何肉餡，包括豬肉、牛肉、羊肉或者魚肉甚至雞蛋餡餅，加1小段胡蘿卜味道鮮甜上一個檔次，不信你試試今天這個肉卷。所以，胡蘿卜是個寶，以後千萬別再浪費瞭，實在不行， 還可以直接扔泡菜壇子，哈哈。

香煎豆皮肉卷，入口酥脆，有濃濃的豆香、肉香，回味鮮甜。好吃的豆皮肉卷，關鍵就兩點：

一是豆皮要好，不要一味追求口感筋道，市面上過於筋道的往往添加劑太多，聞上去豆香味足就行。

二是調餡的功夫好，肉餡我喜歡手工剁出來的，更有肉的質感，香氣也更足，喜歡細膩口感的用絞肉機也沒問題。

用料：豆皮2張，肥瘦肉500克，瑤柱8粒，雞蛋1個，胡蘿卜100克，小蔥100克，薑末10克，紅薯淀粉15克，鹽4克，蠔油20克，鮮味醬油30克，胡椒粉適量、芝麻油10克。以上調味供參考，醬油不同、口味不同自行調整咸度。

香煎豆皮肉卷的做法：

1、肥瘦肉切粒剁碎，剁好的肉餡放入大盆中，加鹽、雞蛋、薑末、蠔油、醬油、紅薯淀粉、胡椒粉，順一個方向攪拌上勁。

2、瑤柱提前用料酒浸泡半小時，水開後入鍋蒸5分鐘，撕成細條，加入肉餡拌勻。

3、胡蘿卜用切菜器擦成絲再粗粗剁碎，小蔥切碎，加入肉餡中。

4、加芝麻油一起拌勻。

5、豆皮用清水浸泡約5分鐘，變軟即可，不要浸泡太久。

6、泡軟的豆皮瀝幹水分或者用廚房紙擦幹，平鋪。

7、取適量肉餡鋪在豆皮上面，頂上留一截不要鋪餡，盡量鋪的厚度均勻，豆皮有少許地方破損也沒關系，找小塊的墊在裡面或者不管它也行。

8、將兩邊多餘的豆皮折過來包住肉餡的邊，這樣比較好看，不包也行。

9、從下往上卷起來，將最後那截沒鋪肉餡的壓在下面。

10、盤子刷油防粘，將肉卷放入，上鍋蒸約15分鐘。

11、蒸好的肉卷可以直接切片吃，但我們要追求更完美的口感和味道。

12、入鍋煎至兩面金黃，相信我，這個吃法會讓你停不下口。

成品圖：

香煎豆皮肉卷制作技巧：

1、豆皮一次最好用一張，特別破損的可以兩張疊起來用，不過疊起來的肉卷切的時候容易散，因為兩層豆皮中間不粘。

2、肉卷涼透後更好切，如果冷藏一下就更容易瞭。

3、可以一次多做，蒸熟涼透後裝保鮮袋放冰箱冷凍保存，吃之前取出稍放一會，能切動就行，不要等完全回溫，切片再香煎，味道不會改變。