香蔥吐司
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小蛋糕,小巧玲瓏,口感綿軟,香甜可口,沒有泡打粉、添加劑、防腐劑的幹擾,真真的健康和安全。和牛奶、奶茶搭配,是早餐、夜宵不錯的選擇。
主料:雞蛋(2個97克),面粉(26克),玉米淀粉(6克)
輔料:糖(22克),牛奶(16克),南瓜籽(20克),鹽(1克),白醋(幾滴)
原料:雞蛋、牛奶、南瓜籽、面粉(已和玉米淀粉混合在一起)、糖。
烤箱預熱,190度上下火,將南瓜籽放進烤箱烤熟。
取出,裝盤,晾涼備用。
雞蛋分蛋白和蛋黃,分加裝入兩個盆中。(無水無油的盆)
將8克糖放入蛋黃中,餘下的糖放入蛋白中。
糖與蛋黃攪拌均勻。
加入牛奶。
攪拌均勻。
加入過篩的面粉。
將蛋黃糊攪拌成光滑無幹粉的狀態備用。
蛋白加鹽、白醋,用打蛋器攪打。
至抬起打蛋器,蛋白呈小直角的狀態時,用慢速再攪打一分鐘即可成蛋白糊。這時烤箱可以預熱瞭。上火180度,下火160度。
將三分之一蛋白加入到蛋黃糊中,輕輕拌勻,不要劃圈攪拌。
將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中,這時要小心些,千萬不要劃圈攪拌,象炒菜似的那樣輕拌,拌至蛋白糊和蛋黃糊混合均勻。
將面糊倒入模具中,八、九分滿就可以。
均勻的撒上南瓜籽。
將蛋糕坯放入預熱好的烤箱。25至30分鐘,蛋糕表面成金黃色時,就成熟瞭。
看,脫模之後的小蛋糕。
我用的是蛋撻模具兩個雞蛋八個蛋撻模具剩瞭一點面糊我用的別的模具蛋白攪打至不能流動時或抬起打蛋器時蛋白呈小直角時打蛋器改慢速再攪打一分鐘讓蛋白內的氣泡更穩固些攪拌面料時要切拌不要劃圈會消泡的因為沒有加泡打粉所以一定要註意不要消泡否則前功盡棄各傢烤箱溫度不一樣要根據自己的烤箱脾氣來操作雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
玉米淀粉的作用
有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合,使其失去毒性,然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長
牛奶的作用
動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。
不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。
但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。
酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。