回鍋肉

回鍋肉顧名思義，肉要先煮熟，再炒片炒，即為回鍋之意。它的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，就連川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。 雖然現在出現瞭各式各樣的新派川菜，但回鍋肉的地位一直在我的心中不可動搖，這可是我學會的第一個川菜，印象深刻的很喲。今天在收拾冰箱時發現瞭一塊五花肉，傢裡還有些紅辣椒和青蒜，再加上常備的川菜之魂---郫縣豆瓣醬，正好用它來做回鍋肉解解饞。

主料：五花肉(200克)，紅辣椒(各兩個)
　　輔料：青蒜(適量)

將五花肉放入冷水鍋中， 加入幾片薑， 一起煮；

煮到用筷子很容易插進去， 就表示肉煮好瞭， 關火， 撈出；

準備好其他原材料， 五花肉冷後切成薄片；4

鍋燒熱，放入適量的油，下入薑片和大蒜片爆香；

爆香後加入郫縣豆瓣醬一起煸炒；

翻炒兩下後加入切片的五花肉；

一起翻炒， 直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油後；

加入紅辣椒和大蒜白，將它們翻炒幾下；

再加入大蒜葉， 翻炒均勻；

出鍋裝盤。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥