中種小面包

主料：高筋面粉(500g)，即發幹酵母(5g)，雞蛋(1個)，玉米油(40ml)，水(260ml)
　　輔料：糖(40g)，鹽(2g)

制作中種面團，高筋面粉350g，即發幹酵母4g，水210ml，混合

和成面團，放置溫暖處進行發酵

發至原來的3倍大

制作主面團，高筋面粉150g，即發幹酵母1g，鹽2g，糖40g，雞蛋液（留少許）水50ml

主面團材料混合，加入撕成小塊的中種面團

揉制

至完全階段

將揉好的面團覆保鮮膜醒發40分鐘

醒發好的面團分成12份，排氣

滾圓，松弛15分鐘

將面團搟成橢圓形，翻面後自上下各三分之一向內折

壓薄底邊，自上而下卷成卷

放入烤盤中，烤箱中放1小碗熱水，將擺好面包坯的烤盤放入烤箱內，進行最後的醒發

醒發40分鐘，取出，表面刷蛋液

烤箱預熱5分鐘，放入烤盤，170°C，中下層，上下火

25分鐘即可

成品

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。